전분물 (Cornstarch slurry)

🔍 무엇인가요

감자·옥수수 녹말가루. 중식에서는 두 가지로 쓰입니다. 고기에 입혀 부드럽게 만드는 밑작업(상장)과, 소스를 걸쭉하게 만드는 마무리(전분물).

👅 맛과 향

맛은 없고 질감만 담당합니다. 덜 익히면 가루 맛이 남고, 제대로 익으면 투명한 윤기가 납니다.

🍳 이렇게 써요

전분 1 : 물 2로 개어 불을 끄기 직전 끓는 소스에 조금씩 부으며 젓습니다. 고기는 전분 1작은술 + 달걀흰자로 버무려 10분 두면 훨씬 부드럽습니다.

🛒 구입·대체 팁

대형마트 밀가루 코너에서 '감자전분'으로 구합니다. 옥수수전분은 좀 더 불투명하고 식으면 묽어지니 감자전분 쪽이 중식에 낫습니다. 급하면 밀가루도 되지만 1.5배 양에 탁한 색이 됩니다.