감자전분 (Katakuriko)

🔍 무엇인가요

일본 레시피에 나오는 '가타쿠리코(片栗粉)'는 감자전분입니다. 옥수수전분과는 성질이 달라 결과가 달라집니다.

👅 맛과 향

맛도 향도 없고 역할만 합니다. 튀기면 가볍고 바삭하며, 국물에 풀면 투명하고 매끈하게 걸쭉해집니다.

🍳 이렇게 써요

가라아게 튀김옷(밑간한 닭다리살에 얇게 묻히기), 안카케 소스 농도 내기(찬물과 1:1로 개어 넣기).

🛒 구입·대체 팁

마트 밀가루 코너의 '감자전분·녹말가루'가 바로 이것입니다. 옥수수전분으로 바꾸면 튀김이 더 단단하고 식으면 눅눅해지니, 튀김에는 감자전분을 쓰세요.