가쓰오부시 (Katsuobushi)

🔍 무엇인가요

가다랑어를 쪄서 훈연·건조한 뒤 대팻밥처럼 얇게 깎은 것. 다시마와 함께 일본 국물(다시)의 뼈대를 이룹니다.

👅 맛과 향

훈연 향과 진한 감칠맛, 옅은 단맛. 오래 끓이면 쓴맛과 잡내가 올라오니 짧게 우립니다.

🍳 이렇게 써요

끓기 직전 넣고 1~2분 뒤 건져 국물 내기, 오코노미야키·타코야키 위 고명, 두부나 나물 무침에 뿌리기.

🛒 구입·대체 팁

대형마트 일본식품 코너·아시아마켓에서 고명용(얇은 '하나가쓰오')과 국물용(두꺼운 것)을 구분해 고르세요. 없으면 물 500ml에 국물용 멸치 10마리와 다시마로 대신합니다.