노두유 (Lao chou / Dark soy sauce)

🔍 무엇인가요

당밀을 넣어 오래 숙성시킨 진하고 걸쭉한 검은 간장. 간을 맞추는 용도가 아니라 '색을 입히는' 간장입니다.

👅 맛과 향

짠맛은 일반 간장보다 오히려 약하고 은은한 단맛과 캐러멜 향이 있습니다. 점도가 시럽처럼 높습니다.

🍳 이렇게 써요

홍소육, 간장 볶음면, 조림에 1/2~1작은술만. 많이 넣으면 색이 검어지고 쓴맛이 돌아 소량이 원칙입니다.

🛒 구입·대체 팁

아시아마켓·온라인에서 '노두유' 또는 'dark soy sauce'로 구입합니다. 없으면 진간장 1큰술 + 설탕 1/2작은술을 졸여 쓰거나, 색만 필요하면 카라멜색 대신 진간장 양을 늘리고 물엿을 조금 더합니다.