미소 (Miso)

🔍 무엇인가요

쌀이나 보리 누룩으로 발효시킨 일본식 장. 흰색(시로)은 덜 짜고 달며, 붉은색(아카)은 짜고 진합니다.

👅 맛과 향

누룩에서 오는 단맛과 부드러운 짠맛. 한국 된장 같은 구수하고 강한 발효 향은 약합니다.

🍳 이렇게 써요

미소국(팔팔 끓이지 말고 불 끄기 직전에 풀기), 가지·생선 구이 양념, 나베 국물.

🛒 구입·대체 팁

대형마트 일본식품 코너·아시아마켓. 처음이면 흰 미소가 무난합니다. 없으면 한국 된장을 쓰되 향이 훨씬 강하니 양을 2/3로 줄이고 설탕을 조금 더하세요.