남쁠라 (Nam pla)

🔍 무엇인가요

멸치 같은 작은 생선을 소금에 1년 넘게 발효시켜 거른 맑은 갈색 액체. 태국 요리에서 소금 자리를 대신하는 기본 조미료입니다.

👅 맛과 향

짠맛 뒤에 감칠맛과 옅은 단맛이 남습니다. 병을 열면 향이 세지만 가열하면 순해집니다.

🍳 이렇게 써요

팟타이·쏨땀 양념과 볶음 간에 쓰고, 라임즙·다진 고추와 섞으면 곁들임 소스 남쁠라프릭이 됩니다.

🛒 구입·대체 팁

대형마트 수입식품 코너, 아시아마켓, 온라인에서 살 수 있고 라벨의 태국산 표기를 확인하면 무난합니다. 없으면 멸치액젓을 같은 양으로 쓰되 단맛이 적으니 설탕 1/4작은술을 더합니다.