판체타 (Pancetta)

🔍 무엇인가요

돼지 삼겹살을 소금·후추·향신료에 절여 말린 이탈리아 염장육. 훈연하지 않는 것이 베이컨과의 가장 큰 차이입니다.

👅 맛과 향

짭짤하고 기름지며 은은한 향신료 향. 훈연향이 없어 소스 본래의 맛을 가리지 않습니다.

🍳 이렇게 써요

깍둑썰어 기름 없이 약불에서 볶아 기름을 낸 뒤 그 기름으로 양파를 볶습니다. 카르보나라, 볼로네제, 아마트리치아나의 시작점입니다.

🛒 구입·대체 팁

백화점 식품관·이태원 수입식품점·온라인 수입육 몰에서 블록이나 슬라이스로 판매합니다. 없으면 훈연하지 않은 삼겹살에 소금을 고기 무게의 2%만큼 뿌려 하루 냉장 절여 쓰면 비슷합니다. 베이컨으로 대체할 경우 훈연향이 강하니 끓는 물에 30초 데쳐 쓰세요.