파니르 (Paneer)

🔍 무엇인가요

우유에 레몬즙이나 식초를 넣어 굳힌 인도식 생치즈. 숙성하지 않아 가열해도 녹지 않고 모양이 그대로 남습니다.

👅 맛과 향

짠맛이 거의 없고 우유 맛만 나는 순한 맛. 그래서 커리 양념을 잘 빨아들입니다.

🍳 이렇게 써요

팔락 파니르, 파니르 버터 마살라처럼 깍둑 썰어 커리에 넣습니다. 겉을 기름에 살짝 구워 넣으면 잘 부서지지 않습니다.

🛒 구입·대체 팁

인도 식료품점 냉장·냉동 코너나 온라인에서 'paneer'. 우유 1L에 레몬즙 2큰술을 넣어 직접 만들 수도 있고, 대체로는 단단한 두부의 물기를 꼭 짜서 노릇하게 구운 것이 가장 가깝습니다.