파르미지아노 레지아노 (Parmigiano Reggiano)

🔍 무엇인가요

소젖을 12개월 이상 숙성시킨 이탈리아 경질치즈. 원통형 덩어리를 쐐기 모양으로 잘라 팔고, 쓸 때마다 강판에 갈아 씁니다.

👅 맛과 향

짭짤하고 고소하며 감칠맛이 강합니다. 씹으면 사각거리는 결정이 씹히고, 숙성될수록 견과류 향이 짙어집니다.

🍳 이렇게 써요

파스타·리조토 마무리에 갈아 뿌리고, 라자냐 층 사이에 넣습니다. 껍질(리인드)은 버리지 말고 수프나 토마토소스에 통째로 넣어 끓이면 국물 맛이 깊어집니다.

🛒 구입·대체 팁

대형마트 치즈 코너나 코스트코에서 덩어리로, 온라인에서는 소분 포장으로 구할 수 있습니다. 통에 든 가루 파마산은 향이 약하니 양을 1.5배로 늘리고 소금을 줄이세요. 그라나 파다노가 가장 가까운 대체품(1:1)이고, 페코리노 로마노는 더 짜므로 0.7배만 씁니다.