테라시 (Terasi)

🔍 무엇인가요

작은 새우를 소금에 절여 발효·건조한 뒤 벽돌처럼 눌러 굳힌 덩어리 새우장. 한국 새우젓의 건조·농축판이라고 보면 됩니다.

👅 맛과 향

생것은 향이 매우 강하지만 구우면 구수한 감칠맛으로 바뀝니다. 아주 소량으로 국물맛이 깊어집니다.

🍳 이렇게 써요

삼발·양념 페이스트에 1작은술, 나시고렝·볶음채소에 씁니다. 반드시 마른 팬이나 호일에 싸서 30초 구워 향을 죽인 뒤 사용합니다.

🛒 구입·대체 팁

아시아마켓 동남아 코너나 온라인에서 블록형으로 팝니다. 없으면 새우젓 국물 뺀 건더기 1큰술을 다져 쓰거나, 태국 카피(kapi)를 같은 양으로 씁니다.