태국 카레 페이스트 (Thai curry paste)

🔍 무엇인가요

고추와 레몬그라스, 갈랑갈, 새우 발효장 까피를 절구에 빻아 만든 태국 카레의 바탕입니다. 초록·빨강·노랑으로 나뉩니다.

👅 맛과 향

그린이 가장 맵고 향이 싱그럽고, 레드는 매운맛이 중간에 구수하며, 옐로는 강황이 들어가 가장 순합니다.

🍳 이렇게 써요

코코넛크림이나 기름에 2~3분 볶아 향을 낸 뒤 국물을 붓는 것이 핵심입니다. 4인분에 2~3큰술이면 넉넉합니다.

🛒 구입·대체 팁

아시아마켓과 온라인 수입식품에서 캔이나 파우치로 팝니다. 카레가루로는 대체되지 않고, 레드와 그린을 같은 양으로 바꿔 쓰는 것이 그나마 가깝습니다. 까피가 들어가 채식에는 맞지 않습니다.