무염 버터 (Unsalted butter)

🔍 무엇인가요

소금을 넣지 않은 버터. 프랑스 레시피의 '버터'는 기본이 무염이고, 크림을 유산균으로 발효시킨 발효버터를 쓰는 일도 많습니다.

👅 맛과 향

우유 그대로의 단 고소함. 발효버터는 여기에 요구르트 같은 산미와 진한 향이 더해집니다.

🍳 이렇게 써요

불을 끄고 차가운 버터 조각을 녹여 소스에 윤기를 내는 몽테, 채소를 태우지 않고 볶는 기름, 파이 반죽.

🛒 구입·대체 팁

대형마트 유제품 코너에 무염·발효버터가 함께 있고 온라인 제과재료몰이 더 쌉니다. 가염 버터로 대신하면 100g당 소금 1g이 든 셈이니 레시피 소금을 그만큼 줄이고, 제과에는 권하지 않습니다.