絶品の合わせ調味料「イカのチョムチム」をご紹介します！

材料−2人分+

• イカ2杯 (620g)
• 焼酎少々
• 大根1/4本
• きゅうり1本
• 塩大さじ1
• 水飴大さじ2
• セリ70g
• 青唐辛子2本
• 赤唐辛子2本
• 長ネギ少々
• コチュジャン大さじ1強
• コチュカル (Korean chili flakes)大さじ5
• カナリエクチョッ (sand lance fish sauce)大さじ3
• 酢大さじ6
• 砂糖大さじ2
• おろしにんにく大さじ1.5
• 梅エキス大さじ2
• いりごま大さじ2

作り方▶ 料理を始める

1. イカの足の間にある口を押し出して取り除きます。
2. イカの足の吸盤にあるカスや異物を塩でよくこすり落とし、3回きれいに洗い流します。
3. 蒸し器に水を注ぎ、焼酎を少々加えます。
4. 下処理したイカを切らずに丸ごと蒸し器に入れ、3分間蒸します。⏱ 3m
5. 蒸し上がったイカを一口大に切ります。
6. 大根1/4本を細長く切ります。
7. きゅうり1本は種を取り除き、斜め切りにします。
8. 切った大根ときゅうりに塩大さじ1と水飴大さじ2を入れ、30分間漬け込みます。⏱ 30m
9. 30分漬けた大根ときゅうりの水気を布巾で絞り、ボウルに入れます。⏱ 30m
10. 切ったイカもボウルに入れます。
11. セリ70gをきれいに2回洗います。
12. 洗ったセリを一口大に切り、ボウルに入れます。
13. 青唐辛子2本、赤唐辛子2本、長ネギ少々を切り、ボウルに入れます。
14. コチュジャン大さじ1強、コチュカル大さじ5、カナリエクチョッ大さじ3、酢大さじ6、砂糖大さじ2、おろしにんにく大さじ1.5、梅エキス大さじ2、いりごま大さじ2をすべてボウルに入れます。
15. 全ての材料を入れ、よく和えます。

コツ

• イカの足の吸盤は塩でこすり、異物を取り除いてください。
• イカは茹でるよりも蒸す方がはるかに美味しくなります。
• イカのチョムチムの味付けは魚醤（エクチョッ）ですると旨味が増します。

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