ペク・ジョンウォン流 超簡単 豚肉キムチチゲ

材料−1人分+

• 豚肉（豚肩ロース）1カップ (130g)
• 熟成キムチ3カップ (390g)
• 水3カップ (540mL)
• 青唐辛子2本 (20g)
• 長ネギ約2/3本 (70g)
• おろしにんにく大さじ1 (20g)
• 粗挽き唐辛子粉大さじ1 (8g)
• 細挽き唐辛子粉大さじ1/2 (3g)
• スープ醤油大さじ1 (10g)
• アミの塩辛大さじ1 (20g)

作り方▶ 料理を始める

1. 豚肉（豚肩ロース）を食べやすい大きさに切り、鍋に入れてください。
2. 水3カップ(540mL)を鍋に注ぎ、火をつけてください。（ラーメン1人前を茹でるくらいの量です。）
3. アミの塩辛大さじ1(20g)を加えて煮込んでください。（アミの塩辛の代わりに魚醤を使っても良いでしょう。）
4. 沸騰したら火を弱め、コトコトと煮立つ状態を保ちながら10分以上煮込んでください。（時間があれば20～30分以上煮込むと、肉がより柔らかくなります。）⏱ 10m
5. 長ネギを小口切りにしてください。
6. 青唐辛子は斜め切りにしてください。
7. 水分が減ったら水を足してください。
8. 熟成キムチ3カップ(390g)を加えてください。
9. スープ醤油大さじ1(10g)を加えてください。（アミの塩辛を多く入れた場合は、味見をして調整してください。）
10. 粗挽き唐辛子粉大さじ1(8g)と細挽き唐辛子粉大さじ1/2(3g)を加えてください。（どちらか一方の唐辛子粉だけでも構いません。）
11. おろしにんにく大さじ1(20g)を加えてください。
12. （お好みで）砂糖小さじ1/5、または味の素/アイミ/MSGを少量加えると、お店のキムチチゲのような味になります。
13. 切っておいた長ネギ約2/3本(70g)と青唐辛子2本(20g)を加えて煮込んでください。（ネギと唐辛子は最後に入れると色が鮮やかに仕上がります。）
14. （お好みで）豆腐を入れても良いでしょう。
15. （お好みで）お客様に出す際は、鍋を移し替えてネギと唐辛子を後から加えると、より新鮮に見せることができます。

コツ

• キムチチゲには熟成キムチ（よく熟成して酸味が出たキムチ）を使用する必要があります。
• 豚肉はどの部位でも構いませんが、今回は豚肩ロースを使用しました。
• アミの塩辛は必ず入れることをお勧めしますが、なければ魚醤で代用可能です。
• 肉を水に入れて煮込むと、肉の間の脂肪が溶け出し、チゲの味を深くします。
• キムチチゲは長く煮込むほど美味しくなります。
• ネギと青唐辛子は最後に入れると色が鮮やかに仕上がります。
• 唐辛子粉はどちらか一方だけでも構いません。
• 肉はとろけるほど柔らかくなるまで20～30分以上煮込むと美味しくなります。

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