もちもちコダリの煮付けレシピ

材料−4人分+

• コダリ4匹 (1.2kg)
• コチュジャン大さじ1
• 濃口醤油大さじ6
• ツナエキスソース大さじ3
• 唐辛子粉大さじ5
• おろしにんにく大さじ1強
• おろし生姜小さじ0.5
• 砂糖大さじ1
• オリゴ糖シロップ大さじ3
• みりん1/2カップ
• こしょう少々
• 食用油大さじ3
• 大根1/3本
• 水1.5カップ
• 青唐辛子4本
• 長ネギ1本
• ごま油大さじ2
• ごま大さじ1

作り方▶ 料理を始める

1. コダリのひれをハサミで全て切り落とします。
2. コダリの頭を切り落とし、胴体を3等分に切ります。
3. 切り落としたコダリの頭からエラを取り除きます。
4. コダリを水に酢をたっぷり入れ、内臓側をよく洗ってから、さらに2回すすぎます。
5. コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ6、ツナエキスソース大さじ3、唐辛子粉大さじ5、おろしにんにく大さじ1強、おろし生姜小さじ0.5、砂糖大さじ1、オリゴ糖シロップ大さじ3、みりん1/2カップ、こしょう少々、食用油大さじ3を入れ、ヤンニョム（合わせ調味料）をよく混ぜ合わせます。
6. 鍋に大根1/3本をぶつ切りにして入れ、水1.5カップを注ぎます。
7. 作っておいたヤンニョム大さじ4を入れ、沸騰したら蓋をして中強火で5分間煮ます。⏱ 5m
8. 煮込んだ大根の上に下処理したコダリを乗せ、残りのヤンニョムを全てかけます。
9. 青唐辛子4本をスライスして入れ、沸騰したら蓋をしてさらに5分間煮込みます。⏱ 5m
10. コダリを裏返してから蓋をして5分間煮詰めます。⏱ 5m
11. 長ネギ1本をスライスして入れた後、ヤンニョムをコダリによくかけながら、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。
12. ごま油大さじ2とごま大さじ1を加えて仕上げたら完成です。

コツ

• コダリの頭はエラを取り除き、テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）の出汁として活用すると良いでしょう。

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