เต้าหู้ผัดพริกชิชิโตะ

ส่วนผสม−2ที่+

• เต้าหู้1 ก้อน (550 กรัม)
• พริกชิชิโตะ150 กรัม (1 ถุง)
• พริกแดง1 เม็ด (เลือกใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• ต้นหอมญี่ปุ่นส่วนสีขาวประมาณ 15 ซม.
• ซีอิ๊วขาว (หรือซีอิ๊วญี่ปุ่น)6 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
• น้ำตาลทราย1 ช้อนชา (5 กรัม)
• โชชอง (หรือคอร์นไซรัป)2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
• กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะพูนๆ (25 กรัม)
• มิริน5 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม)
• พริกไทยป่น3 หยิบมือ
• น้ำมันพืช3 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงาคั่ว1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ▶ เริ่มทำอาหาร

1. เตรียมเต้าหู้ 1 ก้อน (550 กรัม)
2. หั่นเต้าหู้เป็น 5 ชิ้น โดยให้แต่ละชิ้นห่างกันประมาณ 2 ซม.
3. หั่นเต้าหู้ตามขวางเป็นครึ่ง จากนั้นหั่นอีกครั้งเป็น 5 ชิ้น โดยให้แต่ละชิ้นห่างกัน 2 ซม. (หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 2 ซม. x 2 ซม.)
4. วางกระดาษทิชชูสำหรับห้องครัวบนถาดหรือจาน แล้ววางเต้าหู้ที่หั่นไว้ลงไปเพื่อซับน้ำออก
5. ปิดด้วยกระดาษทิชชูสำหรับห้องครัว ทิ้งไว้สักครู่จนน้ำจากเต้าหู้ซับออกหมด
6. เด็ดขั้วพริกชิชิโตะ 150 กรัม (1 ถุง) ล้างให้สะอาดแล้วเตรียมไว้
7. หั่นพริกชิชิโตะที่เตรียมไว้เป็น 3 ส่วน เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ดี
8. เอาเมล็ดพริกแดง 1 เม็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้ (เลือกใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
9. สับต้นหอมญี่ปุ่นส่วนสีขาวประมาณ 15 ซม. ให้ละเอียดแล้วเตรียมไว้
10. ใส่ซีอิ๊วขาว (หรือซีอิ๊วญี่ปุ่น) 6 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) ลงในชาม
11. ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (5 กรัม)
12. ใส่โชชอง (หรือคอร์นไซรัป) 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
13. ใส่กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ (25 กรัม)
14. ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นส่วนสีขาวสับ 2 ช้อนโต๊ะ
15. ใส่มิริน 5 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม)
16. ใส่พริกไทยป่น 3 หยิบมือ
17. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเพื่อทำน้ำปรุงรส แล้วพักไว้สักครู่
18. ใส่น้ำมันพืชประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ
19. ปรับไฟเป็นไฟกลาง ใส่เต้าหู้ที่ซับน้ำออกแล้วลงไปทอด
20. ทอดเต้าหู้โดยพลิกกลับด้านไปมาให้ทั่วจนทุกด้านเป็นสีเหลืองทอง
21. ย้ายเต้าหู้ที่ทอดจนเหลืองทองแล้วใส่จาน
22. เทน้ำปรุงรสที่ทำไว้ลงในกระทะที่มีน้ำมันเหลืออยู่
23. รักษาระดับไฟกลางไว้ แล้วเคี่ยวน้ำปรุงรส
24. เมื่อน้ำปรุงรสเดือดปุดๆ ใส่พริกชิชิโตะที่หั่นไว้ลงไปผัด
25. ผัดประมาณ 3 นาที เมื่อพริกชิชิโตะเริ่มนิ่มเล็กน้อย ให้ใส่เต้าหู้ที่ทอดจนเหลืองทองไว้ทั้งหมดลงไปผัด⏱ 3m
26. รักษาระดับไฟกลางไว้ตลอด ผัดต่อไปจนน้ำปรุงรสในกระทะเริ่มข้นและเคลือบส่วนผสม
27. เมื่อน้ำปรุงรสซึมเข้าเต้าหู้และพริกชิชิโตะดีแล้ว ให้ปรับไฟเป็นไฟอ่อน แล้วใส่พริกแดงที่หั่นชิ้นเล็กๆ ไว้ลงไป
28. ใส่งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
29. ใส่น้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เคล็ดลับ

• การหั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 2 ซม. จะทำให้ทานง่ายและเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ดีขณะผัด
• เนื่องจากต้องนำเต้าหู้ไปทอดในน้ำมัน จึงต้องซับน้ำออกให้ดี
• การทอดเต้าหู้ให้ทุกด้านเป็นสีเหลืองทองจะช่วยเพิ่มรสชาติหอมมัน และไม่ทำให้เต้าหู้แตกหักขณะผัด
• การใส่พริกชิชิโตะในเมนูผัดจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้ดียิ่งขึ้น
• เมื่อปรับความเข้มข้นของน้ำปรุงรส หากใส่มิรินในปริมาณมากแทนน้ำ ความหวานและรสอูมามิของมิรินจะช่วยให้เมนูผัดอร่อยยิ่งขึ้น
• พริกชิชิโตะใช้เวลาในการดูดซับเครื่องปรุงนานกว่าเต้าหู้ ดังนั้นควรผัดพริกชิชิโตะก่อน

คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้

โออิ มูชิม สไตล์ฮันจองชิก โดยเชฟคิมซอนยองขอบคุณเชฟจองโฮยอง...มาบอกต่อ! สูตรกิมจิผักกาดขาวสด (แบชู กอทจอรี) ที่แม่ยังต้องทึ่ง!วิธีทำซี่โครงหมูตุ๋นง่ายๆ และอร่อย โดยไม่ต้องใช้วัตถุดิบที่ซับซ้อน | ทำซี่โครงหมูตุ๋นที่กระดูกหลุดร่อนง่ายช่วงนี้กินแต่เมนูนี้ ไม่ต้องไปร้านกับข้าวเลย!ซูยุก: ไม่ต้องใส่อะไรเพิ่ม ต้มแค่วิธีนี้!