시금치카레겨울 제철 시금치의 변신

재료−2인분+

• 퀴노아1컵
• 물2컵
• 올리브 오일2큰술
• 불린 병아리콩200g
• 큐민가루1큰술
• 강황가루2큰술
• 후추가루약간
• 채수2컵
• 시금치300g
• 소금1/2 작은술
• 코코넛 밀크150ml
• 소금약간

만드는 법▶ 요리 시작

1. 물에 가볍게 헹군 퀴노아 1컵을 냄비에 담아주세요.
2. 퀴노아가 담긴 냄비에 물 2컵을 붓고 중불에서 10~15분간 끓여주세요.⏱ 15분
3. 다른 냄비에 올리브 오일 2큰술을 두르고 불린 병아리콩 200g을 넣어 볶아주세요.
4. 병아리콩에 후추가루 약간, 큐민가루 1큰술, 강황가루 2큰술을 넣고 잘 섞어가며 볶아주세요.
5. 볶은 병아리콩 중 2~3큰술은 토핑용으로 덜어두세요.
6. 남은 병아리콩에 채수 1컵을 붓고 뚜껑을 닫아 중약불에서 8~10분 정도 익혀주세요.⏱ 10분
7. 시금치 300g의 뿌리에 묻은 흙만 떼어내고 통째로 사용하기 위해 뿌리 부분을 다듬어주세요.
8. 끓는 물에 소금 1/2 작은술을 넣고 깨끗이 씻은 시금치를 20초 정도 데쳐주세요.
9. 데친 시금치를 찬물에 담가 식혀주세요.
10. 데친 시금치의 물기를 짜고, 줄기는 잘게 송종 썰어주세요.
11. 블렌더에 데친 시금치와 병아리콩, 채수 1컵을 넣어 곱게 갈아주세요.
12. 갈아낸 시금치카레를 냄비에 붓고 코코넛 밀크 150ml를 넣어 약불에서 한소끔 끓여 완성해주세요.
13. 부족한 간은 소금 약간으로 맞춰주세요.
14. 완성된 시금치카레를 그릇에 담고 퀴노아, 덜어둔 병아리콩, 잘게 썬 근대 줄기 등으로 장식하여 맛있게 즐겨주세요.

팁

• 시금치 뿌리에는 안토시안 성분이 풍부하여 소염작용 및 염증으로 손상된 세포를 보호해 줍니다. 뿌리에 묻은 흙만 떼어내고 통째로 사용해 주세요.
• 시금치는 조리시간이 길어지면 열에 의해 영양소가 파괴될 수 있으니 살짝 데쳐서 먹는 것이 가장 좋아요.
• 소금을 넣고 시금치를 데치면 칼륨과 나트륨의 균형을 잡아주고, 비타민 등 수용성 성분이 빠져나가는 것을 방지해 준답니다.
• 근대 줄기는 토핑으로 사용하면 좋아요.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 시금치를 너무 오래 데치면 영양소가 파괴되고 색이 변할 수 있으니 20초를 넘기지 않도록 주의하세요.
• 병아리콩을 충분히 불리지 않거나 덜 익히면 카레의 식감이 거칠고 딱딱할 수 있으니 조리 전 충분히 불리고 부드럽게 익혀주세요.
• 카레 베이스를 블렌더에 갈 때 시금치와 병아리콩이 덩어리 없이 곱게 갈려야 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 퀴노아 대신 쌀이나 보리, 쿠스쿠스 등을 같은 양으로 대체하여 사용할 수 있습니다.
• 채수 대신 일반 물이나 다시마 육수를 같은 양으로 사용해도 좋습니다.
• 병아리콩 대신 렌틸콩이나 흰 강낭콩을 같은 양으로 대체하여 사용할 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 간을 맞출 때 소금을 조금씩 넣어가며 맛을 보고, 기호에 따라 소금 양을 조절하여 덜 짜게 만들 수 있습니다.
• 코코넛 밀크 대신 일반 우유를 사용하거나 양을 줄이면 좀 더 가볍고 덜 진한 카레를 만들 수 있습니다.
• 강황가루나 큐민가루의 향이 강하다고 느껴지면 양을 절반으로 줄여 사용하면 됩니다.

✔️ 검증 메모

• 퀴노아는 끓인 후 투명해지고 작은 꼬리가 나오면 잘 익은 것이니 확인해 주세요.
• 병아리콩은 손으로 눌러보아 부드럽게 으깨지는지 확인하여 충분히 익었는지 점검하세요.

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