압력솥으로 만드는 인스턴트 달 타드카

재료−4인분+

• 병아리콩 달1컵구입
• 껍질 벗긴 녹두 달1/4컵구입
• 토마토2개구입
• 양파1개구입
• 마늘4쪽구입
• 청고추3개구입
• 월계수 잎1개구입
• 블랙 카다멈1개구입
• 정향4개구입
• 물3컵구입
• 강황 가루1/2 작은술구입
• 아사포에티다한 꼬집구입
• 소금2 작은술구입
• 데시 기1 큰술 (압력솥용)구입
• 데시 기1 큰술 (타드카용)구입
• 큐민 씨앗1 작은술구입
• 다진 마늘2-3쪽구입
• 마른 고추3개구입
• 카수리 메티1 큰술구입
• 생강 채적당량구입
• 카슈미르 고춧가루1 작은술구입📖
• 고수 잎적당량구입

만드는 법

1. 병아리콩 달 1컵과 껍질 벗긴 녹두 달 1/4컵을 준비해 주세요.
2. 두 가지 달을 그릇에 넣고 2~3번 깨끗이 씻어주세요. (불리지 않습니다.)
3. 압력솥에 씻은 달을 넣어주세요.
4. 토마토 2개는 꼭지를 제거하고 반으로 잘라주세요.
5. 양파 1개는 뿌리 부분을 제거하고 4등분으로 잘라주세요.
6. 청고추 3개는 세로로 칼집을 내주세요.
7. 압력솥에 반으로 자른 토마토, 4등분 한 양파, 마늘 4쪽, 칼집 낸 청고추를 넣어주세요.
8. 월계수 잎 1개, 블랙 카다멈 1개, 정향 4개를 넣어주세요.
9. 물 3컵을 부어주세요.
10. 강황 가루 1/2 작은술, 아사포에티다 한 꼬집, 소금 2 작은술을 넣고 잘 섞어주세요.
11. 데시 기 1 큰술을 넣어주세요.
12. 압력솥 뚜껑 안쪽 가장자리에 데시 기나 기름을 살짝 발라주세요. (달이 끓어 넘치는 것을 방지합니다.)
13. 압력솥 뚜껑을 닫고 약불에서 5~6번 휘슬이 울릴 때까지 익혀주세요.
14. 불을 끄고 압력솥의 압력이 완전히 빠질 때까지 기다려주세요.
15. 뚜껑을 열고 달의 익힘 정도를 확인해 주세요. (90% 정도 익었으면 됩니다.)
16. 토마토 껍질과 월계수 잎, 블랙 카다멈을 집게로 제거해 주세요.
17. 달을 약불에 올리고 주걱으로 저어가며 끓여 농도를 맞춰주세요.
18. 달이 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 추가하여 농도를 조절해 주세요.
19. 작은 팬에 데시 기 1 큰술을 넣고 가열해 주세요.
20. 큐민 씨앗 1 작은술, 다진 마늘 2~3쪽, 마른 고추 3개, 아사포에티다 한 꼬집을 넣고 30초 정도 볶아 노릇하게 만들어주세요.
21. 카수리 메티 1 큰술과 채 썬 생강을 넣고 20초간 더 볶아주세요. (생강이 쓰지 않도록 너무 오래 볶지 않습니다.)
22. 불을 끄고 카슈미르 고춧가루 1 작은술을 넣고 빠르게 섞어주세요. (고춧가루가 타지 않도록 마지막에 넣습니다.)
23. 뜨거운 타드카를 압력솥의 달에 붓고 즉시 뚜껑을 닫아 1~2분간 두세요. (향이 달에 잘 배도록 합니다.)
24. 뚜껑을 열고 잘 섞은 후 고수 잎을 뿌려 마무리해 주세요.
25. 밥과 함께 따뜻하게 서빙해 주세요.

팁

• 달을 불리지 않고 바로 사용하면 달과 물이 분리되지 않고 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
• 압력솥 뚜껑에 기름을 바르면 달이 끓어 넘치는 것을 방지할 수 있습니다.
• 토마토 껍질은 달과 잘 섞이지 않으므로 제거하는 것이 달의 부드러운 식감을 위해 좋습니다.
• 타드카에 고춧가루를 넣을 때는 불을 끄고 넣어야 타지 않고 색이 예쁘게 나옵니다.
• 타드카를 달에 넣은 후 즉시 뚜껑을 닫아 향이 달에 잘 배도록 해주세요.
• 달이 식으면 더 걸쭉해지므로, 따뜻할 때 농도를 조절할 때 이 점을 고려해 주세요.

🧑‍🍳 편집실 검토 노트

AI 분석 후 편집실이 실제 조리 관점에서 확인·보완한 내용입니다. 원본 영상에는 없는 편집실 추가 정보입니다.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 압력솥 휘슬 횟수나 불 조절 실패로 달이 너무 익거나 덜 익을 수 있으니 주의하세요.
• 타드카 재료, 특히 마늘이나 고춧가루를 너무 오래 볶아 태우기 쉬우므로 볶는 시간을 잘 지켜야 합니다.
• 달의 농도를 뜨거울 때 정확히 맞추지 않으면 식었을 때 너무 걸쭉해질 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 데시 기 대신 무염 버터나 식용유를 같은 양으로 사용할 수 있습니다.
• 카슈미르 고춧가루가 없다면 일반 고춧가루를 1/2 작은술 정도만 넣어 색과 매운맛을 조절하세요.
• 아사포에티다, 블랙 카다멈, 카수리 메티가 없다면 생략해도 무방합니다.

🎚️ 맛 조절

• 매운맛을 줄이려면 청고추와 마른 고추의 양을 줄이거나 생략하고, 카슈미르 고춧가루도 절반만 사용하세요.
• 짠맛을 줄이려면 처음 소금 양을 1 작은술로 줄이고, 나중에 맛을 보며 추가하세요.
• 이 레시피에는 설탕이 들어가지 않으므로, 설탕 함량을 조절할 필요가 없습니다.

✔️ 검증 메모

• 압력솥에서 달을 꺼낸 후 90% 정도 익었는지 확인하고, 필요시 뜨거운 물을 추가하며 농도를 조절하세요.
• 타드카를 만들 때 마늘, 생강, 고춧가루가 타지 않도록 불 조절과 볶는 시간을 주의 깊게 확인하세요.