정통 인도식 바삭한 사모사 레시피

재료−4인분+

• 밀가루2컵 (약 250g)구입
• 기 (Ghee)4큰술구입
• 소금취향껏구입
• 아즈와인 (Carom seeds)1/2작은술구입
• 물1/2컵 + 1큰술구입
• 삶은 감자중간 크기 4개구입
• 삶은 완두콩1/2컵구입
• 다진 청고추3개구입
• 강판에 간 생강1/2작은술구입
• 쿠민 씨앗1/2작은술구입
• 으깬 고수 씨앗1/2작은술구입
• 고춧가루1/2작은술구입📖
• 강황 가루1/8작은술구입
• 가람 마살라 (Garam Masala)1/4작은술구입
• 아나르 다나 가루 (Anardana powder)1/4작은술구입
• 차트 마살라 (Chaat masala)1/4작은술구입
• 다진 고수 잎2-3큰술구입
• 민트 잎1큰술구입
• 식용유튀길 용도구입
• 식용유2큰술 (속 재료 볶을 용도)구입

만드는 법

1. 체로 친 밀가루 2컵을 준비해 주세요.
2. 밀가루에 아즈와인 1/2 작은술과 소금은 취향껏 넣어주세요.
3. 모든 재료를 잘 섞어주세요.
4. 따뜻한 기 4 큰술을 밀가루에 넣어주세요.
5. 기름과 밀가루가 잘 섞이도록 3~4분간 손으로 비벼주세요.
6. 조금씩 물을 넣어가며 단단한 반죽을 만들어주세요. (글루텐이 형성되지 않도록 너무 많이 치대지 마세요.)
7. 젖은 천으로 반죽을 덮고 최소 30분 동안 휴지시켜주세요.
8. 삶은 감자 4개를 으깨주세요. (감자 으깨는 도구를 사용하거나 손으로 으깨주세요. 너무 곱게 으깨지 마세요.)
9. 깊은 팬에 식용유 2 큰술을 넣고 약불에서 가열해주세요.
10. 기름이 뜨거워지면 쿠민 씨앗 1/2 작은술을 넣어주세요.
11. 다진 청고추 3개와 으깬 고수 씨앗 1/2 작은술, 강판에 간 생강 1/2 작은술을 넣어주세요.
12. 모든 재료를 몇 분간 잘 볶아주세요. (생강의 쓴맛이 사라질 때까지 볶아주세요.)
13. 삶은 완두콩 1/2컵, 고춧가루 1/2 작은술, 강황 가루 1/8 작은술을 넣어주세요.
14. 모든 재료를 2분간 잘 볶아주세요.
15. 으깬 감자를 넣고 소금은 취향껏 넣어주세요.
16. 민트 잎 1 큰술을 넣고 모든 재료를 잘 섞어주세요.
17. 약불에서 2~3분간 더 볶아주세요.
18. 불을 끄고 속 재료를 식혀주세요.
19. 속 재료가 식으면 가람 마살라 1/4 작은술, 아나르 다나 가루 1/4 작은술, 차트 마살라 1/4 작은술을 넣어주세요.
20. 다진 고수 잎 2~3 큰술을 넣고 모든 재료를 잘 섞어주세요.
21. 휴지시킨 반죽을 부드러워질 때까지 다시 치대주세요. (물은 넣지 마세요.)
22. 반죽을 4등분 해주세요.
23. 반죽 한 덩어리를 손으로 둥글게 굴려주세요. (갈라진 틈이 없어야 합니다.)
24. 반죽을 밀대로 타원형으로 밀어주세요. (너무 얇거나 두껍지 않게 밀어주세요.)
25. 밀어 편 반죽을 가운데를 기준으로 반으로 잘라주세요.
26. 자른 반죽의 직선 부분에 물을 살짝 발라주세요.
27. 반죽을 원뿔 모양으로 접어주세요. (한쪽 끝을 다른 쪽 끝 위로 겹쳐서 단단히 눌러주세요.)
28. 원뿔 모양의 반죽을 손에 들고 그 안에 속 재료를 채워주세요. (너무 많이 채우지 마세요.)
29. 속 재료를 살짝 눌러주세요.
30. 반죽의 윗부분을 안쪽으로 살짝 접어주세요. (중앙에 작은 주름을 만들어주세요.)
31. 반죽의 가장자리에 물을 발라주세요.
32. 반죽을 닫아 사모사 모양을 만들어주세요. (가장자리를 단단히 눌러 봉합해주세요.)
33. 사모사 바닥이 평평하도록 모양을 잡아주세요.
34. 같은 방법으로 모든 사모사를 만들어주세요.
35. 카다이(인도식 웍)에 식용유를 넣고 약불에서 가열해주세요.
36. 기름이 적당히 뜨거워지면 사모사를 하나씩 조심스럽게 넣어주세요. (한 번에 4~5개 정도 넣어주세요.)
37. 약불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨주세요. (약 25~30분 소요됩니다. 급하게 튀기지 마세요.)
38. 중간중간 주걱으로 뒤집어가며 고르게 튀겨주세요.
39. 황금빛 갈색이 되면 사모사를 건져 키친타월 위에 올려 기름을 빼주세요.
40. 나머지 사모사도 같은 방법으로 튀겨주세요.
41. 따뜻한 사모사를 민트 처트니나 케첩 등 원하는 처트니와 함께 제공해주세요.

팁

• 사모사 반죽을 치댈 때 물을 너무 많이 넣으면 튀길 때 기포가 생겨 모양이 예쁘지 않을 수 있습니다.
• 사모사를 튀길 때는 약불에서 충분한 시간을 들여 튀겨야 속까지 잘 익고 바삭해집니다. 급하게 튀기면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있습니다.
• 사모사 반죽을 밀 때 너무 얇거나 두껍지 않게 밀어야 합니다. 적당한 두께여야 튀길 때 바삭하고 속이 잘 익습니다.
• 사모사 속 재료를 채울 때 너무 많이 채우면 봉합하기 어렵고 튀길 때 터질 수 있으니 적당량을 넣어주세요.
• 사모사를 봉합할 때 가장자리를 단단히 눌러주세요. 그렇지 않으면 튀길 때 속 재료가 밖으로 나올 수 있습니다.

🧑‍🍳 편집실 검토 노트

AI 분석 후 편집실이 실제 조리 관점에서 확인·보완한 내용입니다. 원본 영상에는 없는 편집실 추가 정보입니다.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 사모사를 튀길 때 기름 온도가 너무 높거나 시간이 부족하면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있습니다.
• 반죽을 너무 많이 치대거나 물을 과하게 넣으면 글루텐이 형성되어 질겨지거나 튀길 때 기포가 생길 수 있습니다.
• 속 재료를 너무 많이 채우거나 가장자리를 제대로 봉합하지 않으면 튀기는 도중 터질 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 기(Ghee) 대신 무염 버터 4큰술 또는 식용유 4큰술을 사용할 수 있습니다.
• 아즈와인 씨앗이 없다면 생략하거나 큐민 씨앗 1/4작은술로 대체할 수 있습니다.
• 아나르 다나 가루는 레몬즙 1작은술로, 차트 마살라는 암추르 가루 1/4작은술 또는 레몬즙 약간으로 대체하여 새콤한 맛을 낼 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 덜 맵게 만들려면 청고추와 고춧가루의 양을 줄이거나 생략하면 됩니다.
• 덜 짜게 만들려면 반죽과 속 재료에 넣는 소금의 양을 취향에 따라 줄여서 조절할 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 사모사가 약불에서 25~30분간 충분히 튀겨져 황금빛 갈색이 되고 속까지 잘 익었는지 확인해야 합니다.
• 반죽이 너무 질지 않고 단단하게 잘 만들어졌는지, 사모사 봉합 부분이 튀기는 도중 터지지 않도록 단단히 눌렸는지 확인하세요.