白钟元牌超简单猪肉泡菜汤

食材−1人份+

• 猪肉（猪颈肉）1杯 (130克)
• 酸泡菜3杯 (390克)
• 水3杯 (540毫升)
• 青阳辣椒2个 (20克)
• 大葱约2/3根 (70克)
• 蒜蓉1汤匙 (20克)
• 粗辣椒粉1汤匙 (8克)
• 细辣椒粉1/2汤匙 (3克)
• 汤酱油1汤匙 (10克)
• 虾酱1汤匙 (20克)

步骤▶ 开始做菜

1. 猪肉（猪颈肉）切成易于食用的大小，放入锅中。
2. 将3杯（540毫升）水倒入锅中，开火。（水量大约是煮一份拉面的量。）
3. 加入1汤匙（20克）虾酱煮沸。（也可以用鱼露代替虾酱。）
4. 煮沸后转小火，保持微沸状态，炖煮10分钟以上。（如果时间充裕，炖煮20-30分钟以上，肉会更软烂。）⏱ 10m
5. 将大葱切成葱花。
6. 青阳辣椒斜切。
7. 如果水减少，请补充水。
8. 加入3杯（390克）酸泡菜。
9. 加入1汤匙（10克）汤酱油。（如果虾酱放得多，请尝味后调整。）
10. 加入1汤匙（8克）粗辣椒粉和1/2汤匙（3克）细辣椒粉。（只用一种辣椒粉也可以。）
11. 加入1汤匙（20克）蒜蓉。
12. （可选）加入1/5茶匙糖或少量味精/鸡精/MSG，会做出餐厅泡菜汤的味道。
13. 加入切好的约2/3根（70克）大葱和2个（20克）青阳辣椒，煮沸。（葱和辣椒最后放，颜色会更鲜亮。）
14. （可选）也可以加入豆腐。
15. （可选）上桌时，可以将汤锅移到餐桌上，最后放入葱和辣椒，使其看起来更新鲜。

小贴士

• 泡菜汤必须使用酸泡菜（发酵充分的泡菜）。
• 猪肉任何部位都可以，但这里使用了猪颈肉。
• 强烈推荐加入虾酱，如果没有，可以用鱼露代替。
• 将肉放入水中炖煮，肉中的脂肪会融化出来，使汤的味道更浓郁。
• 泡菜汤炖煮时间越长越美味。
• 葱和青阳辣椒最后放，颜色会更鲜亮。
• 辣椒粉只用一种也可以。
• 肉需要炖煮20-30分钟以上，直到软烂才好吃。

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