기합으로 말아내는 최강록셰프 계란말이
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👨🍳 최강록 셰프
최강록 셰프님이 가쓰오부시 육수를 활용하여 부드럽고 맛있는 계란말이를 만드는 방법을 알려드립니다. 국간장으로 간을 하여 달걀의 색을 살리고, 여러 번 말아 도톰하게 만드는 것이 특징입니다.
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만드는 법
- 가쓰오부시 육수에 국간장을 넣어 간을 해줍니다.
- 미림 한 스푼, 설탕, 소금을 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 저어줍니다.
- 계란 3개를 넣고 잘 섞어줍니다.
- 잘 달궈진 코팅 팬에 기름을 발라줍니다.
- 달걀물을 얇게 펼쳐줍니다.
- 팬을 들어 올리며 달걀물을 말아줍니다.
- 말리면 다시 기름을 구석구석 발라줍니다.
- 계란물을 넣어 말아진 계란 아래로 넣어줍니다.
- 다시 말기를 반복해줍니다.
- 말아진 계란말이를 김발로 모양을 잡아줍니다.
- 계란말이를 3등분으로 썰어줍니다.
- 간 무와 함께 접시에 담아냅니다.
팁
- 진간장보다는 국간장으로 간을 해야 달걀 색이 잘 나옵니다. 진간장으로 간을 하면 달걀이 시커멓게 됩니다.
- 계란물을 체에 내리면 힘이 약해져서 말기가 더 어려워지니, 흰자가 약간 있어도 관계없습니다.
- 계란말이를 말 때 지나치게 오버할 필요는 없습니다.
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