초울레압력솥 암리차리

재료−4인분+

• 토마토3
• 양파2
• 고추some
• 생강some
• 초울레 마살라2 큰술
• 다니야 가루1 작은술
• 아나르 다나 (석류 씨앗)1 작은술
• 랄 미르치 가루 (고춧가루)1/2 작은술
• 할디 가루 (강황 가루)1/2 작은술
• 바디 엘라이치 (블랙 카다멈)1
• 라운 (정향)3-4
• 달 치니 (계피 스틱)1
• 카불리 초울레 (병아리콩)250g
• 기름1 국자
• 생강 마늘 페이스트1 큰술
• 소금2 작은술
• 찻잎2 작은술
• 물약 1 컵
• 베이킹 소다1/2 작은술
• 볶은 카수리 메티 (호로파 잎)1 작은술
• 기 (정제 버터)some
• 힝 또는 아위some

만드는 법▶ 요리 시작

1. 토마토와 양파를 각각 갈아 페이스트로 만듭니다.
2. 생강은 길게 썰고, 고추는 칼집을 냅니다.
3. 병아리콩을 최소 12시간 동안 물에 불립니다.⏱ 12시간
4. 압력솥에 기름을 넣고 중불에서 가열합니다.
5. 뜨거운 기름에 간 양파 페이스트와 통 향신료 (블랙 카다멈, 정향, 계피 스틱)를 넣습니다.
6. 양파 페이스트가 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 약간 넣어 디글레이징하고 갈색화 과정을 연장합니다.
7. 생강 마늘 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 계속 볶습니다.
8. 간 토마토 페이스트와 소금을 넣고, 기름이 분리될 때까지 조리합니다.
9. 가루 향신료 (초울레 마살라, 고수 가루, 석류 씨앗, 랄 미르치 가루, 강황 가루)를 넣고 2-3분간 볶습니다.⏱ 3분
10. 불린 병아리콩과 병아리콩이 겨우 잠길 정도의 물을 넣습니다.
11. 별도의 작은 냄비에 물 약 1컵을 끓이고 찻잎 2 작은술을 넣습니다. 차가 잘 우러나고 물이 약간 줄어들 때까지 끓입니다.
12. 우려낸 찻물을 병아리콩이 있는 압력솥에 직접 걸러 넣습니다.
13. 압력솥에 베이킹 소다 1/2 작은술을 넣습니다.
14. 압력솥 뚜껑을 닫고 추가 울리면 6-8번 울릴 때까지 조리합니다 (셰프는 7번 울렸습니다).
15. 압력솥이 자연적으로 압력이 빠질 때까지 기다린 후 엽니다.
16. 뚜껑을 연 후, 초울레에 볶은 카수리 메티 1 작은술을 넣고 저어줍니다.
17. 템퍼링을 위해 작은 팬에 기를 약간 가열합니다.
18. 뜨거운 기에 힝 또는 아위, 썰어둔 고추, 길게 썬 생강을 넣고 살짝 볶습니다.
19. 준비된 템퍼링을 압력솥의 초울레 위에 붓습니다.
20. 암리차리 초울레를 뜨겁게 서빙합니다.

팁

• 원한다면 양파와 토마토를 갈지 않고 잘게 다져서 사용할 수 있습니다.
• 최고의 맛을 위해 초울레 마살라에 석류 씨앗이 포함되어 있는지 확인하거나, 따로 추가하세요.
• 양파를 아주 잘 갈색으로 볶는 것이 풍부한 맛을 내는 데 중요합니다.
• 양파를 볶는 동안 물을 약간 넣으면 타는 것을 방지하고 풍미를 향상시키는 데 도움이 됩니다.
• 토마토와 함께 모든 소금을 넣으면 토마토가 더 빨리 익습니다.
• 압력솥에 병아리콩을 너무 많은 물에 넣지 마세요. 병아리콩이 살짝 잠길 정도면 충분합니다.
• 차와 베이킹 소다의 조합은 병아리콩을 완벽하게 익히고 시장에서 파는 듯한 정통적인 맛을 줍니다.
• 원하는 부드러움을 얻기 위해 사용하는 병아리콩과 압력솥 모델에 따라 압력솥 추가 울림 횟수를 조절하세요.

이런 요리는 어떠세요

사모사버터 치킨시금치카레달 타드카Matar Paneer버터 치킨 | 맛있고 건강한 시골 닭고기 레시피 | 치킨 카레 레시피 | 시골 요리