버터 치킨 커리: 세계에서 가장 유명한 카레! (인도 뉴델리 정통 레시피 무르그 마카니)
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👨🍳 육식맨
인도 뉴델리 정통 레시피로 만드는 버터 치킨 커리입니다. 닭고기를 향신료에 재워 굽고, 토마토, 캐슈넛, 다양한 향신료를 넣어 만든 부드럽고 진한 커리 소스에 버터와 생크림을 더해 완성합니다. 터머릭 밥이나 난과 함께 곁들이면 인도 현지의 맛을 느낄 수 있습니다.
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만드는 법
- 닭가슴살 400g과 닭다리살 400g을 한입 크기로 잘라 볼에 담아주세요.
- 다진 마늘 1 작은술, 다진 생강 1 작은술, 소금 1 작은술, 인도 칠리 파우더 4 테이블스푼을 넣고 조물조물 양념을 잘 섞어주세요.
- 양념한 닭고기를 냉장고에서 최소 15분, 가능하면 몇 시간 동안 재워주세요.
- 바스마티 쌀 1컵을 두세 번 잘 씻은 후 냄비에 담고, 쌀과 동일한 부피의 물 1컵을 부어주세요.
- 터머릭 가루 1 작은술과 올리브 오일 적당량을 넣고 중불에 뚜껑을 덮어 끓여주세요.
- 물이 넘칠 것 같은 순간까지 끓인 후, 가장 약한 불로 줄여 수분이 다 날아갈 때까지 끓여주세요.
- 불을 끄고 뚜껑을 닫아 5분 정도 뜸을 들이면 터머릭 밥이 완성됩니다.
- 팬에 올리브 오일 적당량을 두르고 재워둔 닭고기를 70~80% 정도 익을 때까지 구운 후, 볼에 다시 꺼내 놓으세요.
- 닭고기를 구웠던 팬에 채 썬 양파 1개와 버터 1숟갈을 넣고 양파가 투명해질 때까지 바닥을 긁으면서 볶아주세요.
- 1/4로 자른 중간 크기 토마토 5-6개, 캐슈넛 1컵, 토마토가 살짝 튀어나오는 높이로 물을 부어주세요.
- 다진 마늘 1 작은술, 소금 1 작은술, 식초 1 작은술, 설탕 넉넉히, 가람 마살라 1 작은술, 인도 칠리 파우더 1 테이블스푼을 넣고 토마토가 풀어질 때까지 끓여주세요.
- 충분히 끓인 커리 재료를 큰 볼에 옮겨 담고 핸드 블렌더로 곱게 갈아주세요.
- 갈아준 커리를 체에 걸러 아주 고운 질감의 버터 밀크를 만들어주세요.
- 체에 거른 커리를 다시 팬에 담고 버터 큰 덩어리 1개와 생크림 1 작은술을 넣어주세요.
- 구워두었던 닭고기를 넣고 잘 섞어주면 버터 치킨이 완성됩니다.
- 완성된 버터 치킨을 접시에 담고 터머릭 밥, 난과 함께 고수 약간을 곁들여 드세요.
팁
- 닭고기를 재울 때 소금은 고기를 찍어 먹는다고 생각하면서 눈으로 보면서 넣으시면 됩니다.
- 바스마티 쌀은 쌀과 동일한 부피의 물을 넣고 끓이면 됩니다.
- 터머릭 밥을 끓일 때 물이 넘칠 것 같으면 약불로 줄여 수분이 다 날아갈 때까지 끓인 후 5분 정도 뜸을 들이면 됩니다.
- 닭고기를 구울 때 팬 바닥에 눌어붙은 양념은 양파와 버터를 넣고 볶으면서 긁어내면 맛이 더 살아납니다.
- 커리 재료를 핸드 블렌더로 갈아버리기 때문에 재료들을 전부 대충 썰어도 괜찮습니다.
- 커리를 체에 걸러주면 뉴델리 고급 레스토랑 같은 부드러운 질감을 낼 수 있습니다.
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