대패삼겹 덮밥[⭐️400만⭐️] 우리 직원들 최애 레시피 TOP10 안에 든, ‘ ’

재료−4인분+

• 대패삼겹살1.2kg
• 양배추600g
• 깻잎12장
• 계란 노른자인원수대로
• 흰 밥적당량
• 굴소스5숟갈
• 진간장5숟갈
• 맛술5숟갈
• 물 (또는 물엿)5숟갈
• 설탕2숟갈

만드는 법▶ 요리 시작

1. 양배추는 얇게 채 썰어 준비하고, 깻잎은 가늘게 채 썰거나 잘게 다져서 준비해 둡니다.
2. 달궈진 팬에 대패삼겹살을 넣고 바로 먹어도 될 정도로 노릇노릇하게 80% 이상 구워줍니다.
3. 구워진 고기에 굴소스 5숟갈, 진간장 5숟갈, 맛술 5숟갈, 물(또는 물엿) 5숟갈, 설탕 2숟갈을 넣어줍니다.
4. 양념이 고기에 잘 배도록 약 3분간 자작하게 졸이듯이 볶아줍니다.⏱ 3분
5. 맛있게 구워진 고기는 팬 한쪽에 모아두거나 다른 그릇에 잠시 덜어둡니다.
6. 팬에 남은 양념 소스에 얇게 채 썬 양배추를 넣고 숨이 아주 살짝 죽을 정도로만 가볍고 빠르게 볶아줍니다.
7. 그릇에 따뜻한 흰 밥을 담고 그 위에 볶은 양배추를 먼저 얹어줍니다.
8. 양배추 위에 맛있게 졸여진 대패삼겹살을 듬뿍 얹어줍니다.
9. 준비해 둔 깻잎을 고기 위에 올리고, 마지막으로 계란 노른자를 하나씩 올려 장식해 줍니다.

팁

• 고기를 볶을 때 기름이 너무 많이 나오면 키친타월로 가볍게 닦아주시면 더욱 담백하게 즐기실 수 있습니다 [1.1.1].
• 양배추는 너무 오래 볶으면 아삭한 식감이 사라지므로, 숨만 살짝 죽을 정도로 빠르게 볶아주시는 것이 포인트입니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 대패삼겹살을 충분히 달궈지지 않은 팬에 구우면 기름만 많이 나오고 노릇하게 익지 않을 수 있습니다.
• 양배추를 너무 오래 볶으면 아삭한 식감이 사라지고 물러지므로, 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 볶아야 합니다.
• 고기를 볶을 때 나오는 기름을 충분히 제거하지 않으면 덮밥이 느끼해질 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 맛술이 없다면 화이트 와인이나 청주 5숟갈에 설탕 한 꼬집을 넣어 대체할 수 있습니다.
• 굴소스가 없다면 진간장 1~2숟갈을 추가하고, 감칠맛을 위해 액젓 1/2숟갈을 소량 넣어볼 수 있습니다.
• 깻잎 대신 쪽파나 실파를 가늘게 썰어 고명으로 사용하면 향긋함을 더할 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 짠맛을 줄이려면 굴소스와 진간장의 양을 각각 1~2숟갈씩 줄여 간을 조절하세요.
• 단맛을 줄이려면 설탕 2숟갈 중 1숟갈을 줄이거나, 물엿 대신 물을 사용하세요.

✔️ 검증 메모

• 대패삼겹살은 노릇하게 80% 이상 구워졌는지, 양념은 자작하게 졸아들었는지 확인하여 고기의 익힘 정도와 소스 농도를 조절합니다.
• 양배추는 아삭한 식감을 살리기 위해 숨이 아주 살짝 죽을 정도로만 볶아졌는지 확인하는 것이 중요합니다.

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