¡Les comparto la receta de 'Ojing-eocho-muchim' con un aderezo espectacular!

Ingredientes−2porciones+

• calamar2 unidades (620 g)
• sojuun chorrito
• rábano daikon1/4 de unidad
• pepino1 unidad
• sal1 cucharada
• jarabe de maíz2 cucharadas
• perejil de agua70 g
• chile Cheongyang2 unidades
• chile rojo2 unidades
• cebolletaun poco
• gochujang1 cucharada colmada
• gochugaru5 cucharadas
• salsa de pescado de lanzón3 cucharadas
• vinagre6 cucharadas
• azúcar2 cucharadas
• ajo picado1.5 cucharadas
• extracto de ciruela2 cucharadas
• semillas de sésamo2 cucharadas

Preparación▶ Empezar a cocinar

1. Presione firmemente para quitar la boca que se encuentra entre las patas del calamar.
2. Frote bien con sal para eliminar los residuos o impurezas de las ventosas de las patas del calamar, luego enjuague bien 3 veces.
3. Vierta agua en la vaporera y añada un chorrito de soju.
4. Coloque el calamar limpio entero, sin cortar, en la vaporera y cocine al vapor durante 3 minutos.⏱ 3m
5. Corte el calamar cocido al vapor en trozos del tamaño de un bocado.
6. Corte 1/4 de rábano daikon en tiras largas.
7. Retire las semillas de 1 pepino y córtelo en rodajas diagonales.
8. Añada 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de jarabe de maíz al rábano daikon y al pepino cortados, y marine durante 30 minutos.⏱ 30m
9. Escurra el agua del rábano daikon y el pepino marinados durante 30 minutos con un paño de algodón y colóquelos en un bol.⏱ 30m
10. Añada también el calamar cortado al bol.
11. Lave bien 70 g de perejil de agua 2 veces.
12. Corte el perejil de agua lavado en trozos del tamaño de un bocado y colóquelo en un bol.
13. Corte 2 chiles Cheongyang, 2 chiles rojos y un poco de cebolleta, y colóquelos en un bol.
14. Añada al bol 1 cucharada colmada de gochujang, 5 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de salsa de pescado de lanzón, 6 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de azúcar, 1.5 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de extracto de ciruela y 2 cucharadas de semillas de sésamo.
15. Añada todos los ingredientes y mezcle bien.

Consejos

• Frote las ventosas de las patas del calamar con sal para eliminar las impurezas.
• Cocinar el calamar al vapor es mucho más delicioso que hervirlo.
• Para sazonar el Ojing-eocho-muchim, use salsa de pescado para un buen sabor umami.

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