정통 이탈리아 스파게티 알리오 올리오 페페론치노

재료−4인분+

• 스파게티400g구입
• 마늘5쪽구입
• 매운 붉은 고추4개구입
• 엑스트라 버진 올리브 오일적당량구입
• 소금적당량구입

만드는 법

1. 마늘 껍질을 벗겨주세요.
2. 마늘을 얇게 슬라이스해주세요.
3. 매운 붉은 고추를 얇게 슬라이스해주세요.
4. 차가운 팬에 슬라이스한 마늘과 고추를 넣어주세요.
5. 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉하게 부어주세요.
6. 불을 켜고 마늘과 고추가 타지 않도록 약 30~40초간 천천히 향을 내주세요.
7. 마늘과 고추가 향을 내기 시작하면 불을 꺼주세요.
8. 끓는 물에 소금을 적당량 넣고 스파게티를 넣어 삶아주세요.
9. 스파게티가 거의 다 익으면 (알단테 상태) 마늘과 고추가 있는 팬 아래 불을 다시 켜주세요.
10. 국자를 사용하여 스파게티 삶은 물을 팬에 한 국자 정도 넣어주세요.
11. 스파게티를 집게로 건져 팬에 옮겨 담아주세요.
12. 스파게티가 소스와 잘 섞이도록 팬을 흔들거나 저어주세요.
13. 필요에 따라 스파게티 삶은 물을 조금 더 추가하여 소스가 크리미해지도록 해주세요.
14. 스파게티가 소스와 잘 어우러지도록 계속 저어주며 남은 조리를 완료해주세요.
15. 접시에 스파게티를 담고, 팬에 남은 소스를 위에 뿌려주세요.

팁

• 마늘은 타지 않도록 차가운 오일에서부터 천천히 향을 내는 것이 중요합니다.
• 스파게티 삶은 물을 소스에 추가하면 유화 작용을 통해 소스가 더욱 크리미해지고 면에 잘 달라붙게 됩니다.
• 스파게티는 알단테 상태로 건져 소스와 함께 팬에서 마저 익히면 면에 소스 맛이 더 잘 배어듭니다.

🧑‍🍳 편집실 검토 노트

AI 분석 후 편집실이 실제 조리 관점에서 확인·보완한 내용입니다. 원본 영상에는 없는 편집실 추가 정보입니다.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 마늘은 약한 불에서 천천히 향을 내지 않으면 쉽게 타서 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
• 스파게티 삶은 물의 소금 간이 부족하면 전체적인 요리의 맛이 밍밍해질 수 있으니 충분히 간을 해주세요.
• 면수 추가 없이 소스를 유화시키지 않으면 면에 소스가 잘 배어들지 않고 겉돌 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 신선한 매운 붉은 고추 대신 건고추 플레이크(페페론치노)를 1/2~1 작은술 정도 사용해도 좋습니다.
• 스파게티가 없다면 링귀네나 페투치네 등 다른 긴 면 파스타로 대체할 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 매운맛을 줄이려면 매운 붉은 고추의 씨를 제거하거나 개수를 줄여서 사용하세요.
• 짠맛을 줄이려면 스파게티 삶는 물의 소금 양을 줄이고, 마지막에 간을 보며 추가하세요.

✔️ 검증 메모

• 마늘이 노릇해지기 시작하면 불을 끄거나 약하게 조절하여 타지 않도록 색깔을 확인하세요.
• 스파게티는 봉지 표기 시간보다 1-2분 덜 삶아 알단테 상태인지 확인 후 팬으로 옮기세요.