K-알리오 올리오
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👨🍳 백종원
백종원 셰프님의 한국식 알리오 올리오 레시피입니다. 마늘과 올리브유를 듬뿍 넣어 풍미를 살리고, 면수를 활용하여 소스를 유화시켜 부드러운 맛을 냅니다. 취향에 따라 파마산 치즈나 소고기 다시다를 추가하여 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
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만드는 법
- 냄비에 정수물 약 6컵(1L)을 넣고 팔팔 끓여주세요.
- 물이 끓으면 꽃소금 1/3큰술(4g)을 넣고 파스타면 100g을 넣어 8분 정도 삶아주세요. (면이 완전히 익지 않고 살짝 단단한 알단테 상태가 좋습니다.)
- 통마늘 약 4개(21g)는 편으로 썰어주세요.
- 쪽파 약간(4g)은 잘게 썰어 고명으로 준비해 주세요.
- 프라이팬에 올리브유 약 1/3컵(55g)을 두르고 편으로 썬 통마늘과 부순 페페론치노 5개(2g)를 넣어 약한 불에서 마늘 향이 충분히 배어 나오도록 오래 볶아주세요.
- 편마늘이 노릇노릇해지기 시작하면 간 마늘 2큰술(40g)을 넣고 함께 볶아주세요.
- 삶은 파스타면을 물기 채로 팬에 넣고 소스와 잘 섞어주세요.
- 면수 약 1/3컵(70ml)을 넣고 소스가 면에 잘 배어들도록 볶아주세요.
- 접시에 파스타를 담고 잘게 썬 쪽파를 고명으로 올려주세요.
- 파마산 치즈가루를 취향껏 뿌려주시면 K-알리오 올리오가 완성됩니다.
팁
- 파스타면을 삶을 때 물의 양은 라면 끓일 때보다 2배 정도 많이 잡아주세요.
- 면을 삶을 때 소금을 넣는 이유는 면에 간을 하고 면수를 활용하여 소스를 유화시키기 위함입니다.
- 마늘은 얇게 썰어야 향이 빨리 우러나오고 노릇하게 잘 익습니다.
- 볶는 도중 소스가 너무 졸아들면 면수를 추가하여 농도를 조절해 주세요.
- 면수 간이 부족하다고 느껴지면 소고기 다시다나 치킨 파우더를 약간 넣어주셔도 좋습니다.
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