Receta de Kodari Jorim Tierno y Jugoso

Ingredientes−4porciones+

• Kodari4 unidades (1.2 kg)
• gochujang1 cucharada
• salsa de soja oscura6 cucharadas
• salsa de extracto de atún (chamchi-aek)3 cucharadas
• gochugaru (copos de chile coreano)5 cucharadas
• ajo picado1 cucharada colmada
• jengibre picadomedia cucharada
• azúcar1 cucharada
• jarabe de oligosacáridos (oligodang)3 cucharadas
• mirinmedia taza
• pimienta negraunas pizcas
• aceite de cocina3 cucharadas
• rábano1/3 de rábano
• agua1.5 tazas
• chiles Cheongyang4 unidades
• cebolleta1 tallo
• aceite de sésamo tostado2 cucharadas
• semillas de sésamo1 cucharada

Preparación▶ Empezar a cocinar

1. Corte todas las aletas del kodari con unas tijeras.
2. Corte la cabeza del kodari y el cuerpo en aproximadamente 3 trozos.
3. Retire las branquias de la cabeza de kodari cortada.
4. Vierta abundante vinagre en agua con el kodari, lave bien la zona de las vísceras y luego enjuague dos veces más.
5. En un bol, combine 1 cucharada de gochujang, 6 cucharadas de salsa de soja oscura, 3 cucharadas de salsa de extracto de atún (chamchi-aek), 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano), 1 cucharada colmada de ajo picado, media cucharada de jengibre picado, 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de jarabe de oligosacáridos (oligodang), media taza de mirin, unas pizcas de pimienta negra y 3 cucharadas de aceite de cocina. Mezcle bien la salsa.
6. En una olla, coloque 1/3 de rábano cortado en trozos y vierta 1.5 tazas de agua.
7. Añada 4 cucharadas de la salsa preparada, y cuando hierva, tape y cocine a fuego medio-alto durante 5 minutos.⏱ 5m
8. Coloque el kodari limpio sobre el rábano cocido y vierta toda la salsa restante.
9. Corte 4 chiles Cheongyang, añádalos y, cuando hierva, tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.⏱ 5m
10. Voltee el kodari, luego tape y estofe durante 5 minutos.⏱ 5m
11. Corte 1 tallo de cebolleta y añádalo. Luego, vierta bien la salsa sobre el kodari mientras estofa hasta que el líquido se reduzca.
12. Añada 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado y 1 cucharada de semillas de sésamo para terminar. ¡Listo!

Consejos

• Es recomendable retirar las branquias de la cabeza del kodari y utilizarla para hacer caldo para doenjang jjigae.

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