정통 인도식 팔락 파니르 레시피

재료−4인분+

• 시금치300g구입
• 설탕1작은술구입
• 청고추2개구입
• 고수약간구입
• 토마토중간 크기 3개구입
• 생강1인치 조각구입
• 마늘4-5쪽구입
• 캐슈넛5-6개구입
• 식용유2큰술구입
• 커민 씨1작은술구입
• 월계수 잎작은 것 2개구입
• 양파잘게 다진 것 2개구입
• 소금맛에 따라구입
• 고춧가루1작은술구입📖
• 고수 가루1작은술구입
• 강황 가루1/4작은술 미만구입
• 물1작은술구입
• 카수리 메티1작은술구입
• 가람 마살라1작은술구입
• 집에서 만든 크림3큰술구입
• 파니르300g구입
• 정제 버터(기)2큰술구입
• 마늘잘게 다진 것 4-5쪽구입
• 마른 붉은 고추2개구입
• 고춧가루1/2작은술구입📖

만드는 법

1. 시금치 300g을 2~3번 깨끗이 씻어 준비해 주세요.
2. 냄비에 물을 끓이고 설탕 1작은술을 넣어주세요.
3. 끓는 물에 시금치를 넣고 2분간 데쳐주세요.
4. 불을 끄고 데친 시금치를 차가운 물(얼음물)에 옮겨 식혀주세요.
5. 믹서기에 데친 시금치, 청고추 2개, 고수 약간을 넣고 물 없이 갈아 퓌레를 만들어주세요.
6. 믹서기에 중간 크기 토마토 3개, 생강 1인치 조각, 마늘 4~5쪽, 캐슈넛 5~6개를 넣고 물 없이 갈아 페이스트를 만들어주세요.
7. 팬에 식용유 2큰술을 넣고 가열한 후, 커민 씨 1작은술과 작은 월계수 잎 2개를 넣어 볶아주세요.
8. 잘게 다진 양파 2개를 넣고 센 불에서 3~4분간 볶아주세요.
9. 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞어주세요.
10. 소금(맛에 따라), 고춧가루 1작은술, 고수 가루 1작은술, 강황 가루 1/4작은술 미만을 넣고 섞어주세요.
11. 물 1작은술을 넣고 잘 섞어주세요.
12. 뚜껑을 덮고 약불에서 3~4분간 끓여주세요. 중간에 한두 번 저어 기름이 분리될 때까지 끓여주세요.
13. 볶아서 으깬 카수리 메티 1작은술과 가람 마살라 1작은술을 넣고 섞어주세요.
14. 시금치 퓌레를 넣고 잘 섞어주세요.
15. 물 1/2컵을 넣고 잘 섞어주세요.
16. 뚜껑을 덮고 약불에서 7~8분간 끓여주세요.
17. 집에서 만든 크림 3큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
18. 파니르 300g을 넣고 잘 섞어주세요.
19. 뚜껑을 덮고 약불에서 3~4분간 끓여주세요.
20. 다른 팬에 정제 버터(기) 2큰술을 넣고 가열한 후, 잘게 다진 마늘 4~5쪽을 넣고 볶아주세요.
21. 마늘이 황금빛 갈색이 되면 마른 붉은 고추 2개와 고춧가루 1/2작은술을 넣고 잘 섞어주세요.
22. 완성된 팔락 파니르 위에 볶은 양념(타르카)을 부어주세요.

팁

• 시금치를 데칠 때 설탕을 넣으면 시금치의 색깔이 선명하게 유지됩니다.
• 데친 시금치를 차가운 물에 바로 넣으면 색깔과 식감을 보존할 수 있습니다.
• 그레이비의 농도는 물의 양으로 조절할 수 있습니다. 파라타나 난과 함께 먹을 경우 물을 적게, 밥과 함께 먹을 경우 물을 더 많이 넣어주세요.

🧑‍🍳 편집실 검토 노트

AI 분석 후 편집실이 실제 조리 관점에서 확인·보완한 내용입니다. 원본 영상에는 없는 편집실 추가 정보입니다.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 양파를 센 불에서 너무 오래 볶으면 타서 쓴맛이 날 수 있으니 주의해야 합니다.
• 토마토 페이스트를 끓일 때 기름이 충분히 분리되지 않으면 향신료가 제대로 익지 않아 맛이 덜할 수 있습니다.
• 파니르를 너무 오래 끓이면 질겨질 수 있으므로, 마지막에 넣고 약불에서 짧게 조리해야 합니다.

🔄 대체 재료

• 카수리 메티가 없다면 생략하거나, 아주 소량의 으깬 호로파 씨앗으로 대체할 수 있습니다.
• 파니르 대신 단단한 두부를 300g 동일하게 사용하여 대체할 수 있습니다.
• 정제 버터(기)가 없다면 무염 버터나 일반 식용유를 동일한 양으로 사용하여 타르카를 만들 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 청고추와 고춧가루의 양을 줄이거나 생략하고, 타르카의 마른 붉은 고추도 조절하여 매운맛을 줄일 수 있습니다.
• 소금은 '맛에 따라' 넣으므로, 처음부터 적게 넣고 간을 보면서 조절하여 짠맛을 줄일 수 있습니다.
• 시금치를 데칠 때 넣는 설탕 1작은술은 색깔 유지를 위한 것이므로, 단맛을 줄이려면 생략해도 무방합니다.

✔️ 검증 메모

• 토마토 페이스트를 끓일 때 기름이 표면으로 충분히 분리되는지 확인하여 향신료가 잘 익었는지 점검해야 합니다.
• 시금치 퓌레를 넣고 끓인 후, 원하는 농도에 맞춰 물의 양을 조절하여 그레이비의 질감을 확인하세요.