제나로 할아버지의 이탈리아 전통 라자냐
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👨🍳 육식맨
이탈리아 남부 가정식 스타일의 라자냐 레시피입니다. 돼지고기 살시챠와 소고기 다짐육으로 만든 라구 소스, 직접 만든 베샤멜 소스, 그리고 신선한 바질과 치즈가 어우러져 깊고 풍부한 맛을 선사합니다. 오븐에 오랜 시간 끓여 재료 본연의 맛을 살린 것이 특징입니다.
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만드는 법
- 라구 소스를 만듭니다.
- 냄비를 뜨겁게 달군 후 올리브 오일을 넉넉하게 붓습니다.
- 돼지고기 살시챠 1kg과 소고기 다짐육 1.5kg을 넣고 마이야르 반응을 일으키며 볶습니다.
- 월계수 잎 4~5장을 넣고 고기에서 수분이 빠져나와 증발할 때까지 계속 볶습니다.
- 이탈리아 레드 와인 반 병(약 375ml)을 넣고 센 불로 끓여 알코올을 모두 날려줍니다.
- 다진 양파 2개를 넣고 볶습니다.
- 소금과 후추를 느낌만 내는 정도로 뿌려 간을 합니다.
- 토마토 통조림 2.5kg을 넣고, 통조림 캔에 물을 채워 헹궈 넣습니다.
- 토마토 페이스트 1캔을 남은 이탈리아 와인과 섞어 미리 개어 놓은 후 소스에 넣습니다.
- 생 바질 뭉텅이를 찢어 넣고 잘 섞습니다.
- 뚜껑을 덮고 180°C 오븐에서 4시간 동안 조리합니다.
- 베샤멜 소스를 만듭니다.
- 팬에 무염 버터 100g을 넣고 약한 불에서 액체 버터가 될 때까지 녹입니다.
- 밀가루 100g을 넣고 잘 섞어 루(Roux)를 만듭니다.
- 우유 1L를 넣고 데워지면서 농도가 올라올 때까지 계속 저어줍니다.
- 파르미지아노 레지아노 치즈 120g을 갈아 넣고 잘 섞습니다.
- 소금과 후추를 느낌만 내는 정도로 뿌려 간을 합니다.
- 넛맥(육두구)을 뿌려줍니다.
- 라자냐를 세팅합니다.
- 오븐 용기 바닥에 토마토 소스를 깔아줍니다.
- 라자냐 면을 깔고, 면이 부족한 부분은 부러뜨려 채웁니다.
- 라자냐 면 위에 토마토 소스를 덮습니다.
- 베샤멜 소스를 덮습니다.
- 프레시 모차렐라 치즈를 찢어 올리고, 파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아 뿌립니다.
- 이 과정을 반복하여 층층이 쌓아줍니다.
- 맨 위층에는 모차렐라 치즈와 파르미지아노 레지아노 치즈를 넉넉히 뿌립니다.
- 알루미늄 포일로 덮고 180°C 오븐에서 30분간 굽습니다.
- 포일을 벗기고 180°C 오븐에서 15분간 더 구워 치즈가 노릇해지면 완성입니다.
팁
- 다짐육을 볶을 때 물이 다 증발할 때까지 계속 긁어주며 볶아야 마이야르 반응이 잘 일어납니다.
- 라구 소스를 한 번에 많이 만들어 냉동 보관하면 편리합니다.
- 베샤멜 소스에 파르미지아노 레지아노 치즈를 넣으면 맛의 깊이가 더해집니다.
- 라자냐를 오븐에 넣고 끓이면 바닥이 타지 않습니다.
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