부드러운 마스카포네 티라미수 레시피
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👨🍳 쿠킹씨 Cooking See
부드러운 마스카포네 크림과 촉촉한 레이디핑거 쿠키가 어우러진 환상적인 티라미수 레시피입니다. 직접 만든 레이디핑거와 파트아 봄브 방식으로 만든 크림으로 더욱 깊고 부드러운 맛을 즐기실 수 있습니다. 특별한 날 디저트로 완벽한 선택이 될 거예요.
▶ 쿡모드로 요리 시작가입 없이 바로 · 큰 글씨 · 단계별 타이머 · 읽어주기재료4인분
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만드는 법
- 계란 2개를 노른자와 흰자로 분리해 주세요.
- 계란 흰자를 휘핑하며 설탕 60g을 3번에 나누어 넣어 단단한 머랭을 만들어 주세요.
- 머랭에 바닐라 익스트랙 2ml를 넣고 섞어 주세요.
- 계란 노른자 2개를 넣고 밝은 색이 될 때까지 섞어 주세요.
- 박력분 70g을 체 쳐서 넣고, 바닥에서 위로 퍼 올리듯이 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 주세요.
- 반죽을 짤주머니에 담아 티라미수 용기 사이즈에 맞는 길이로 납작하지 않고 통통하게 짜 주세요.
- 레이디핑거 반죽 위에 슈가파우더를 뿌려 주세요.
- 170°C로 예열된 오븐에서 15분간 구워 레이디핑거 쿠키를 완성해 주세요.
- 에스프레소 60g, 뜨거운 물 60g, 설탕 15g, 깔루아 1큰술을 섞어 커피 시럽을 만들어 식혀 주세요.
- 생크림 100g에 설탕 10g을 넣고 너무 부드럽지 않게 조금 단단한 크림이 될 때까지 휘핑해 주세요.
- 계란 노른자 2개를 밝은 색이 될 때까지 휘핑해 주세요.
- 냄비에 설탕 40g과 물 30g을 넣고 거품이 전체적으로 끓어 오르면 (118°C~120°C) 불을 끄고 시럽을 만들어 주세요.
- 뜨거운 시럽을 휘핑한 계란 노른자에 조금씩 흘려 넣으며 아이보리색이 될 때까지 휘핑해 주세요.
- 미리 부드럽게 풀어둔 마스카포네 치즈 200g을 넣고 덩어리가 없을 때까지 섞어 주세요.
- 휘핑한 생크림 100g을 마스카포네 혼합물에 넣고 부드럽게 섞어 주세요.
- 레이디핑거 쿠키를 커피 시럽에 앞뒤로 살짝 적셔 주세요.
- 용기에 시럽에 적신 레이디핑거 쿠키를 깔고 마스카포네 크림을 빈틈없이 채워 주세요.
- 한 층 더 레이디핑거 쿠키와 마스카포네 크림을 쌓아 주세요.
- 표면을 고르게 정리한 후 냉장고에 3시간 이상 넣어 둡니다.
- 냉장고에서 꺼낸 티라미수 위에 코코아 파우더를 뿌려 완성해 주세요.
팁
- 머랭은 뿔이 단단하게 서는 상태가 될 때까지 휘핑하는 것이 중요합니다.
- 레이디핑거 반죽에 박력분을 섞을 때는 바닥에서 위로 퍼 올리듯이 가루가 보이지 않을 때까지 부드럽게 섞어 주세요.
- 레이디핑거 반죽을 짤 때는 납작하지 않고 통통하게 짜는 것이 좋습니다.
- 생크림은 너무 부드럽지 않게 조금 단단한 크림 상태로 휘핑해 주세요.
- 커피 시럽에 레이디핑거 쿠키를 적실 때는 가볍게 적시는 것이 충분합니다.
- 마스카포네 치즈는 미리 부드럽게 풀어두면 크림과 잘 섞입니다.
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