티라미수부드러운 마스카포네 레시피

재료−4인분+

• 계란 노른자2개
• 계란 흰자2개
• 설탕 (레이디핑거용)60g
• 바닐라 익스트랙2ml
• 박력분70g
• 슈가파우더적당량
• 에스프레소60g
• 뜨거운 물 (커피 시럽용)60g
• 설탕 (커피 시럽용)15g
• 깔루아1큰술
• 생크림 (휘핑용)100g
• 설탕 (생크림 휘핑용)10g
• 계란 노른자 (마스카포네 크림용)2개
• 설탕 (시럽용)40g
• 물 (시럽용)30g
• 마스카포네 치즈200g
• 코코아 파우더적당량

만드는 법▶ 요리 시작

1. 계란 2개를 노른자와 흰자로 분리해 주세요.
2. 계란 흰자를 휘핑하며 설탕 60g을 3번에 나누어 넣어 단단한 머랭을 만들어 주세요.
3. 머랭에 바닐라 익스트랙 2ml를 넣고 섞어 주세요.
4. 계란 노른자 2개를 넣고 밝은 색이 될 때까지 섞어 주세요.
5. 박력분 70g을 체 쳐서 넣고, 바닥에서 위로 퍼 올리듯이 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 주세요.
6. 반죽을 짤주머니에 담아 티라미수 용기 사이즈에 맞는 길이로 납작하지 않고 통통하게 짜 주세요.
7. 레이디핑거 반죽 위에 슈가파우더를 뿌려 주세요.
8. 170°C로 예열된 오븐에서 15분간 구워 레이디핑거 쿠키를 완성해 주세요.⏱ 15분
9. 에스프레소 60g, 뜨거운 물 60g, 설탕 15g, 깔루아 1큰술을 섞어 커피 시럽을 만들어 식혀 주세요.
10. 생크림 100g에 설탕 10g을 넣고 너무 부드럽지 않게 조금 단단한 크림이 될 때까지 휘핑해 주세요.
11. 계란 노른자 2개를 밝은 색이 될 때까지 휘핑해 주세요.
12. 냄비에 설탕 40g과 물 30g을 넣고 거품이 전체적으로 끓어 오르면 (118°C~120°C) 불을 끄고 시럽을 만들어 주세요.
13. 뜨거운 시럽을 휘핑한 계란 노른자에 조금씩 흘려 넣으며 아이보리색이 될 때까지 휘핑해 주세요.
14. 미리 부드럽게 풀어둔 마스카포네 치즈 200g을 넣고 덩어리가 없을 때까지 섞어 주세요.
15. 휘핑한 생크림 100g을 마스카포네 혼합물에 넣고 부드럽게 섞어 주세요.
16. 레이디핑거 쿠키를 커피 시럽에 앞뒤로 살짝 적셔 주세요.
17. 용기에 시럽에 적신 레이디핑거 쿠키를 깔고 마스카포네 크림을 빈틈없이 채워 주세요.
18. 한 층 더 레이디핑거 쿠키와 마스카포네 크림을 쌓아 주세요.
19. 표면을 고르게 정리한 후 냉장고에 3시간 이상 넣어 둡니다.⏱ 3시간
20. 냉장고에서 꺼낸 티라미수 위에 코코아 파우더를 뿌려 완성해 주세요.

팁

• 머랭은 뿔이 단단하게 서는 상태가 될 때까지 휘핑하는 것이 중요합니다.
• 레이디핑거 반죽에 박력분을 섞을 때는 바닥에서 위로 퍼 올리듯이 가루가 보이지 않을 때까지 부드럽게 섞어 주세요.
• 레이디핑거 반죽을 짤 때는 납작하지 않고 통통하게 짜는 것이 좋습니다.
• 생크림은 너무 부드럽지 않게 조금 단단한 크림 상태로 휘핑해 주세요.
• 커피 시럽에 레이디핑거 쿠키를 적실 때는 가볍게 적시는 것이 충분합니다.
• 마스카포네 치즈는 미리 부드럽게 풀어두면 크림과 잘 섞입니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 머랭을 단단하게 올리지 못하면 레이디핑거 반죽이 주저앉을 수 있습니다.
• 박력분을 섞을 때 너무 많이 저으면 머랭이 꺼져 레이디핑거가 질겨질 수 있습니다.
• 설탕 시럽 온도가 118~120°C에 도달하지 않으면 마스카포네 크림이 제대로 안정화되지 않을 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 깔루아 1큰술 대신 럼이나 브랜디 1큰술을 사용하거나, 알코올을 원치 않으면 생략할 수 있습니다.
• 에스프레소 60g 대신 진하게 내린 인스턴트 커피 60g을 사용할 수 있습니다.
• 바닐라 익스트랙 2ml 대신 바닐라 설탕 2ml를 사용하거나 생략해도 좋습니다.

🎚️ 맛 조절

• 커피 시럽용 설탕 15g과 생크림 휘핑용 설탕 10g의 양을 줄여 단맛을 조절할 수 있습니다.
• 깔루아 1큰술을 생략하거나 양을 줄여 알코올 함량을 조절할 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 머랭이 뿔이 단단하게 서는 상태인지, 설탕 시럽 온도가 118~120°C에 도달했는지 확인해야 합니다.
• 레이디핑거를 커피 시럽에 적실 때 너무 푹 담그지 않고 가볍게 적셨는지 확인하세요.

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