마르게리타 피자집에서 화덕 피자 만들기! 역대급 비법 공개! 와 토마토 소스 레시피!

재료−2인분+

• 강력분300g
• 설탕6g
• 소금6g
• 이스트2g
• 물200g
• 올리브오일10g
• 토마토중간 크기 4개
• 양파반개
• 다진 마늘1 큰술
• 케첩3 큰술
• 바질가루1 작은술
• 오레가노1 작은술
• 생모짜렐라 치즈3조각
• 바질3잎
• 강력분작업대용 적당량
• 올리브오일소스용 적당량
• 설탕소스용 반 작은술
• 소금소스용 반 작은술
• 후추적당량

만드는 법▶ 요리 시작

1. 강력분 300g, 설탕 6g, 소금 6g, 이스트 2g을 용기에 넣고 잘 섞어주세요.
2. 물 200g과 올리브오일 10g을 넣고 주걱이나 스크래퍼로 대충 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞어주세요.
3. 주걱이나 스크래퍼로 약 5분간 치대어 반죽을 만들어주세요.⏱ 5분
4. 반죽 용기의 뚜껑을 닫고 냉장실에서 하룻밤에서 최대 24시간 동안 저온 발효시켜주세요.⏱ 24시간
5. 중간 크기 토마토 4개의 밑면에 십자 칼집을 내주세요.
6. 끓는 물에 토마토를 2분간 데쳐주세요.⏱ 2분
7. 데친 토마토를 찬물에 담가 껍질을 벗겨주세요.
8. 껍질을 벗긴 토마토를 작게 잘라 볼에 담아주세요.
9. 양파 반개를 작게 잘라 볼에 담아주세요.
10. 냄비에 올리브오일을 두르고 다진 마늘 1 큰술과 다진 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요.
11. 양파가 투명해지면 잘라둔 토마토를 넣고 섞어주세요.
12. 케첩 3 큰술, 바질가루 1 작은술, 오레가노 1 작은술을 넣고 잘 섞어주세요.
13. 뚜껑을 닫고 소스를 졸여주세요.
14. 소스에 설탕 반 작은술, 소금 반 작은술, 후추를 넣고 잘 섞어주세요.
15. 믹서기로 소스를 살짝 갈아주세요.
16. 발효된 반죽을 강력분이 뿌려진 작업대 위에 올려두고 가볍게 다듬어주세요.
17. 반죽을 2개로 나누고 각각 가볍게 둥글려주세요.
18. 둥글린 반죽을 천이나 랩으로 덮고 1시간 동안 발효시켜주세요.⏱ 1시간
19. 발효된 반죽을 손으로 중앙에서 밖으로 펴서 피자 도우 모양을 만들어주세요. 이때 반죽의 가장자리는 만지지 않도록 주의해주세요.
20. 도우를 예열되지 않은 프라이팬에 올려주세요.
21. 도우 위에 토마토 소스를 골고루 펴 발라주세요.
22. 프라이팬 뚜껑을 닫고 센 불에서 2분 30초에서 3분간 구워 밑면이 노릇노릇해질 때까지 익혀주세요.⏱ 2분
23. 구워진 도우를 피자 팬으로 옮겨주세요.
24. 도우 위에 생모짜렐라 치즈 3조각을 올려주세요.
25. 240°C(475°F)로 예열된 오븐의 위 칸에 피자를 넣고 5~7분간 구워주세요.⏱ 7분
26. 오븐에서 꺼낸 피자 위에 바질 3잎을 올려 마무리해주세요.

팁

• 반죽의 가장자리는 절대 만지지 마세요.
• 피자 도우는 밀대 대신 손으로 펼쳐주는 것이 가장 좋습니다.
• 토마토 소스는 믹서기로 살짝 갈아주면 더 부드러운 식감이 됩니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 반죽 가장자리를 만지지 않고 손으로 펴는 과정에서 도우 모양이 쉽게 망가질 수 있습니다.
• 프라이팬에서 센 불로 도우 밑면을 구울 때, 불 조절 실패로 타거나 덜 익을 수 있으니 주의해야 합니다.
• 240°C 고온 오븐에서 짧은 시간 굽는 동안 치즈가 타거나 도우가 마르지 않도록 주의 깊게 지켜봐야 합니다.

🔄 대체 재료

• 토마토 소스에 케첩 대신 토마토 페이스트 1큰술과 물 2큰술을 사용하면 더 진한 토마토 맛을 낼 수 있습니다.
• 바질가루와 오레가노 대신 신선한 바질 잎 5-6장과 신선한 오레가노 1작은술을 다져 넣으면 향이 더 풍부해집니다.
• 생모짜렐라 치즈 대신 일반 모짜렐라 치즈를 사용해도 되지만, 수분 함량 차이로 식감이 다를 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 반죽과 소스에 들어가는 소금의 양을 각각 1/2로 줄여 염도를 조절할 수 있습니다.
• 반죽과 소스에 들어가는 설탕의 양을 각각 1/2로 줄여 단맛을 조절할 수 있습니다.
• 토마토 소스에 케첩 대신 무염 토마토 퓨레를 사용하고 소금 양을 조절하여 염도를 낮출 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 프라이팬에서 도우 밑면을 구울 때, 노릇노릇한 색깔과 바삭한 정도를 확인하여 적절한 익힘 정도를 판단하세요.
• 오븐에서 피자를 구울 때, 모짜렐라 치즈가 완전히 녹아 부드러워지고 가장자리가 살짝 노릇해지는지 확인하세요.

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