알리오올리오200번 넘게 만들고 이 방법으로 정착!

재료−1인분+

• 마늘5개
• 이탈리안 파슬리잘게 다진 것
• 물1000ml
• 소금반 스푼
• 파스타면100원 동전 크기만큼
• 올리브유6스푼
• 페페론치노3~4개
• 치킨스톡1/3 스푼

만드는 법▶ 요리 시작

1. 마늘 5개를 잘게 다져주세요.
2. 이탈리안 파슬리를 잘게 다져주세요.
3. 물 1000ml에 소금 반 스푼을 넣고 끓여주세요.
4. 파스타면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 3분 덜 익혀주세요.⏱ 3분
5. 팬에 올리브유 6스푼을 넣고 다진 마늘을 약불로 볶아주세요.
6. 마늘이 짙은 갈색이 되기 전에 페페론치노 3~4개를 같이 넣고 볶아주세요.
7. 파스타 면수 1국자를 팬에 넣어주세요.
8. 치킨스톡 1/3 스푼을 넣어주세요.
9. 삶은 파스타면과 다진 파슬리를 팬에 넣어주세요.
10. 면수 2국자를 추가하고 파스타를 잘 섞어주세요.
11. 수분이 날아가고 기름과 물이 잘 섞여 소스화가 될 때까지 볶아주세요.
12. 가스불을 끄고 소스를 면에 흡착시켜 주세요.
13. 그릇에 담아 맛있게 드시면 됩니다.

팁

• 마늘 향을 확 올리려면 잘게 부수고 두들겨 패듯이 다져주시면 좋습니다.
• 마늘을 볶을 때는 꼭 약불로 해주셔야 합니다.
• 마늘이 짙은 갈색이 되면 향이 날아가고 쓴맛만 남으니 주의해주세요.
• 파스타면은 봉투에 써 있는 시간보다 3분 덜 익히고, 3분 더 팬에서 조리하는 것이 좋습니다.
• 에멀전이 잘 되면 소스가 많이 남지 않고 면에 질척하게 달라붙을 것입니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 마늘은 약불에서 짙은 갈색이 되기 전에 볶아야 쓴맛이 나지 않고 향을 살릴 수 있습니다.
• 파스타면은 봉투 시간보다 3분 덜 삶고 팬에서 3분 더 조리하여 알단테 식감을 유지해야 합니다.
• 면수와 올리브유가 잘 섞여 에멀전이 형성되어야 소스가 면에 고루 흡착됩니다.

🔄 대체 재료

• 이탈리안 파슬리 대신 일반 파슬리나 건조 파슬리를 사용할 수 있습니다.
• 페페론치노가 없다면 고운 고춧가루나 으깬 건고추를 3~4개 분량으로 대체하여 매운맛을 낼 수 있습니다.
• 치킨스톡 대신 채소 스톡 1/3 스푼이나 다시다 한 꼬집으로 감칠맛을 더할 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 매운맛을 줄이려면 페페론치노의 양을 줄이거나 아예 빼면 됩니다.
• 짠맛을 줄이려면 파스타 삶는 물의 소금 양을 줄이거나 치킨스톡 대신 저염 스톡을 사용하세요.
• 이 레시피에는 설탕이 포함되어 있지 않아 설탕 조절은 필요 없습니다.

✔️ 검증 메모

• 마늘이 짙은 갈색이 되기 전에 불을 조절하여 타지 않도록 주의해야 합니다.
• 소스가 수분이 날아가고 면에 질척하게 달라붙을 정도로 에멀전이 잘 되었는지 확인해야 합니다.

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