빠에야 발렌시아나오마르 알리보이 셰프의 스페인

재료−2인분+

• 사프란약 0.5g
• 뼈와 껍질이 있는 닭다리살2개 (반으로 자른 것)
• 토끼고기약 1/4마리
• 러너 빈100g
• 브로드 빈50g
• 아티초크2개
• 마늘2쪽
• 훈제 파프리카 가루1스푼
• 으깬 토마토1개 분량
• 치킨 스톡1.5리터
• 쌀250g
• 로즈마리3줄기
• 소금넉넉하게
• 엑스트라 버진 올리브 오일적당량

만드는 법▶ 요리 시작

1. 팬을 달궈주세요.
2. 사프란을 알루미늄 호일에 싸서 달궈진 팬에 앞뒤로 10초씩 구워 향을 내주세요.
3. 팬에 소금을 넉넉하게 뿌려주세요.
4. 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉하게 두른 후, 뼈와 껍질이 있는 닭다리살 2개와 토끼고기 약 1/4마리를 넣고 센 불에서 15분간 갈색이 될 때까지 볶아주세요.⏱ 15분
5. 러너 빈 100g과 브로드 빈 50g을 넣고 갈색이 될 때까지 볶아주세요.
6. 아티초크 2개의 겉잎을 제거하고 줄기를 자른 후 껍질을 벗겨주세요.
7. 아티초크를 반으로 자른 후 다시 4등분하고, 안쪽의 먹을 수 없는 부분을 제거해주세요.
8. 손질한 아티초크를 팬에 넣고 잘 갈색이 될 때까지 볶아주세요.
9. 마늘 2쪽을 잘게 다져 팬에 넣고 30초~1분 정도 짧게 볶아주세요.⏱ 1분
10. 훈제 파프리카 가루 1스푼을 넣고 살짝 볶아주세요.
11. 으깬 토마토 1개 분량을 넣고 2분간 볶아주세요.⏱ 2분
12. 치킨 스톡 1.5리터를 붓고 살짝 저어주세요.
13. 사프란 약 0.5g을 손으로 으깨어 팬에 뿌려주세요.
14. 끓기 시작하면 쌀 250g을 고르게 뿌려 넣고 살짝 저어주세요.
15. 로즈마리 3줄기를 넣습니다.
16. 알루미늄 호일로 팬을 덮고, 센 불에서 10분, 약불에서 6분간 끓여주세요.⏱ 10분
17. 불을 끄고 알루미늄 호일을 덮은 채로 5분간 뜸을 들여주세요.⏱ 5분
18. 로즈마리를 제거하고, 바닥에 눌어붙은 누룽지(소카라트)와 함께 섞어 접시에 담아내면 완성입니다.

팁

• 사프란은 토스트해서 사용하면 향이 더 풍부해지고 향미가 더 잘 우러나옵니다.
• 고기를 볶을 때 너무 자주 저으면 육즙이 빠져나와 끓는 것처럼 되므로 주의해야 합니다.
• 빠에야 쌀은 바스마티나 자스민 같은 긴 쌀이 아닌 짧은 쌀(쇼트 그레인 라이스)을 사용해야 합니다.
• 쌀을 넣은 후에는 절대 저으면 안 됩니다. 전분이 나와 끈적해질 수 있습니다.
• 바닥에 눌어붙은 누룽지(소카라트)가 가장 맛있는 부분입니다.
• 레몬은 빠에야 위에 직접 짜지 않고, 접시에 따로 담아 취향껏 뿌려 드시는 것이 좋습니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 쌀을 넣은 뒤 젓지 않는 게 이 요리의 핵심입니다. 저으면 전분이 풀려 리소토처럼 끈적해지고, 바닥의 누룽지(소카라트)도 생기지 않습니다.
• 육수 양 대비 팬이 작으면 쌀이 겹겹이 쌓여 고르게 익지 않습니다. 쌀이 한 겹으로 깔리는 넓고 얕은 팬을 쓰세요.
• 사프란을 호일에 구울 때 앞뒤 10초를 넘기면 금방 타서 쓴맛이 납니다.

🔄 대체 재료

• 토끼고기는 한국에서 구하기 어려우니 닭다리살로 전량 대체해도 됩니다.
• 러너 빈·브로드 빈은 줄기콩(그린빈)과 강낭콩으로, 아티초크는 통조림으로 대체하거나 생략 가능합니다.
• 빠에야 쌀(봄바)이 없으면 씻지 않은 국산 단립미가 바스마티 같은 장립미보다 훨씬 낫습니다.

🎚️ 맛 조절

• 훈제 파프리카가 향의 뼈대입니다. 일반 파프리카 가루뿐이면 양을 1.5배로 늘리세요.
• 간은 육수 단계에서 '살짝 짜다' 싶게 잡으세요. 쌀을 넣은 뒤에는 저을 수 없어 고칠 기회가 없습니다.

✔️ 검증 메모

• 치킨 스톡 1.5L는 쌀 250g의 약 6배로 원 영상 그대로이며, 센 불 10분+약불 6분 뒤 수분이 거의 사라져야 정상입니다.
• 마지막에 바닥에서 타닥 소리가 나면 소카라트가 생기는 중 — 탄내가 나기 직전에 불을 끄세요.

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