K-알리오 올리오

재료−1인분+

• 파스타면100g
• 정수물약 6컵 (1L)
• 꽃소금1/3큰술 (4g)
• 올리브유약 1/3컵 (55g)
• 통마늘약 4개 (21g)
• 페페론치노5개 (2g)
• 간 마늘2큰술 (40g)
• 쪽파약간 (4g)
• 파마산 치즈가루약간
• 면수약 1/3컵 (70ml)

만드는 법▶ 요리 시작

1. 냄비에 정수물 약 6컵(1L)을 넣고 팔팔 끓여주세요.
2. 물이 끓으면 꽃소금 1/3큰술(4g)을 넣고 파스타면 100g을 넣어 8분 정도 삶아주세요. (면이 완전히 익지 않고 살짝 단단한 알단테 상태가 좋습니다.)⏱ 8분
3. 통마늘 약 4개(21g)는 편으로 썰어주세요.
4. 쪽파 약간(4g)은 잘게 썰어 고명으로 준비해 주세요.
5. 프라이팬에 올리브유 약 1/3컵(55g)을 두르고 편으로 썬 통마늘과 부순 페페론치노 5개(2g)를 넣어 약한 불에서 마늘 향이 충분히 배어 나오도록 오래 볶아주세요.
6. 편마늘이 노릇노릇해지기 시작하면 간 마늘 2큰술(40g)을 넣고 함께 볶아주세요.
7. 삶은 파스타면을 물기 채로 팬에 넣고 소스와 잘 섞어주세요.
8. 면수 약 1/3컵(70ml)을 넣고 소스가 면에 잘 배어들도록 볶아주세요.
9. 접시에 파스타를 담고 잘게 썬 쪽파를 고명으로 올려주세요.
10. 파마산 치즈가루를 취향껏 뿌려주시면 K-알리오 올리오가 완성됩니다.

팁

• 파스타면을 삶을 때 물의 양은 라면 끓일 때보다 2배 정도 많이 잡아주세요.
• 면을 삶을 때 소금을 넣는 이유는 면에 간을 하고 면수를 활용하여 소스를 유화시키기 위함입니다.
• 마늘은 얇게 썰어야 향이 빨리 우러나오고 노릇하게 잘 익습니다.
• 볶는 도중 소스가 너무 졸아들면 면수를 추가하여 농도를 조절해 주세요.
• 면수 간이 부족하다고 느껴지면 소고기 다시다나 치킨 파우더를 약간 넣어주셔도 좋습니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 마늘을 약한 불에서 충분히 볶지 않거나 너무 센 불에서 볶아 타버리면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
• 파스타면을 8분 이상 삶아 너무 부드러워지면 소스가 잘 배어들지 않고 식감이 떨어질 수 있습니다.
• 면수를 충분히 넣지 않거나 너무 졸여 소스가 뻑뻑해지면 면에 소스가 잘 코팅되지 않을 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 페페론치노가 없다면 건고추 1개를 부수거나 고운 고춧가루 1/2 작은술로 대체하여 매콤한 맛을 낼 수 있습니다.
• 쪽파 대신 파슬리나 다른 허브를 잘게 다져 고명으로 사용해도 좋습니다.
• 파마산 치즈가루 대신 그라나 파다노나 다른 단단한 이탈리아 치즈를 갈아 올려도 풍미가 좋습니다.

🎚️ 맛 조절

• 페페론치노 5개 중 일부를 빼거나 아예 넣지 않으면 매운맛을 줄일 수 있습니다.
• 면수를 넣은 후 간을 보고, 소고기 다시다나 치킨 파우더를 넣지 않거나 양을 줄여 염도를 조절하세요.
• 올리브유 약 1/3컵(55g) 대신 1/4컵(약 40g) 정도로 줄이면 느끼함을 덜 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 마늘을 볶을 때 약한 불에서 타지 않게 노릇해지고 향이 충분히 올라오는지 확인하여 알리오 올리오의 핵심 풍미를 살리세요.
• 면수를 넣고 볶을 때 소스가 너무 묽거나 뻑뻑하지 않고 면에 잘 코팅되는 농도인지 확인하여 적절히 조절하세요.

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