알감자 조림| 김대석 셰프TV

재료−4인분+

• 알감자1kg
• 조청 쌀엿1/2컵 (100ml)
• 진간장1/3컵 (70ml)
• 국간장2스푼
• 물1컵 (200ml)
• 미림1/3컵 (70ml)
• 고춧가루1스푼
• 식용유2스푼
• 청양고추1개
• 참기름1스푼
• 통깨1스푼

만드는 법▶ 요리 시작

1. 알감자 1kg을 물에 30분간 담근 후 부드러운 수세미로 깨끗이 씻어주세요.⏱ 30분
2. 알감자 하나하나를 포크로 찔러 간이 잘 배고 수분이 잘 빠져나오도록 해주세요.
3. 알감자에 조청 쌀엿 1/2컵(100ml), 진간장 1/3컵(70ml), 국간장 2스푼을 넣고 잘 섞어주세요.
4. 양념한 알감자를 30분간 절여주세요. 중간에 2~3번 정도 섞어주세요.⏱ 30분
5. 절인 알감자를 물과 함께 냄비에 모두 부어주세요.
6. 물 1컵(200ml)을 추가하고 뚜껑을 닫은 후 가스불을 켜주세요.
7. 중약불로 20분간 조려주세요. 중간에 2번 정도 섞어주세요.⏱ 20분
8. 미림 1/3컵(70ml), 고춧가루 1스푼, 식용유 2스푼, 다진 청양고추 1개를 넣고 섞어주세요.
9. 가스불을 약간 높여 5분간 더 조려주세요. 중간에 한 번 섞어주세요.⏱ 5분
10. 불을 약불로 줄이고 참기름 1스푼, 통깨 1스푼을 넣고 잘 섞어주세요.

팁

• 조청 쌀엿이 없으면 일반 물엿을 사용해도 좋습니다.
• 알감자를 절일 때 중간중간 섞어주면 더 잘 절여집니다.
• 알감자를 조릴 때 중간에 위아래로 뒤집어주면 수분이 골고루 빠지면서 쫄깃해집니다.

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