하이난식 치킨 라이스부드러운 찍어 먹는 소스를 곁들인

재료−6인분+

• 닭고기 (넓적다리)1,500 g
• 닭 피젤리300 g
• 생강 (묵은 생강, 국물용으로 썬 것)20 g
• 고수 뿌리10 g
• 판단 잎20 g
• 끓는 물3,500 ml
• 동과1,000 g
• 소금 (국물용)20 g
• 얼음 설탕20 g
• 연간장 (국물용)20 g
• 생강 (묵은 생강, 소스용으로 다진 것)100 g
• 붉은 고추 (진다 고추, 갈기용)10 g
• 붉은 고추 (진다 고추, 고명용으로 썬 것)5 g
• 쥐똥고추 (고명용으로 썬 것)5 g
• 마늘 장아찌 국물20 g
• 연간장 (찍어 먹는 소스용)60 g
• 식초30 g
• 팜슈가50 g
• 마늘 장아찌20 g
• 염장 콩80 g
• 흑설탕 간장30 g
• 닭 껍질500 g
• 소금 (닭 껍질 기름 내기용)1/4 tsp
• 물 (닭 껍질 기름 내기용)20 ml
• 자스민 쌀 (묵은 쌀)600 g
• 닭 기름70 ml
• 생강 (묵은 생강, 밥용으로 썬 것)50 g
• 샬롯 (다진 것)50 g
• 마늘 (중국 마늘, 다진 것)50 g
• 태국 마늘 (다진 것)20 g
• 닭 육수 (밥용)1,000 ml
• 오이 (썬 것)for garnish
• 고수for garnish

만드는 법▶ 요리 시작

1. 큰 냄비에 물 3,500 ml를 끓입니다.
2. 끓는 물에 썬 생강 20 g, 고수 뿌리 10 g, 판단 잎 20 g을 넣습니다.
3. 물이 다시 세게 끓으면 닭고기 1,500 g과 닭 피젤리 300 g을 넣습니다.
4. 불을 중약불 또는 약불로 줄여 약하게 끓는 상태를 유지하며 25-30분 동안 삶습니다.⏱ 30분
5. 삶는 동안 표면에 뜨는 거품과 기름을 걷어냅니다.
6. 15분 동안 삶은 후, 냄비에서 닭 피젤리를 꺼냅니다.⏱ 15분
7. 닭고기가 익으면 (떠오를 것입니다) 냄비에서 꺼냅니다.
8. 익힌 닭고기를 즉시 얼음이 담긴 찬물 그릇에 옮깁니다.
9. 닭고기를 5분 (작은 조각의 경우) 또는 10-15분 (통닭의 경우) 동안 담가둡니다.⏱ 5분
10. 찬물에서 닭고기를 꺼내 따로 둡니다.
11. 닭 육수에서 남은 기름과 거품을 걷어냅니다.
12. 닭 육수에 동과 1,000 g을 넣습니다.
13. 육수에 소금 20 g, 얼음 설탕 20 g, 연간장 20 g으로 간을 합니다.
14. 동과가 부드러워질 때까지 중약불에서 육수를 끓입니다. 불을 끄고 따로 둡니다.
15. 찍어 먹는 소스용으로 묵은 생강 150 g의 껍질을 숟가락으로 벗깁니다.
16. 밥용으로 생강 50 g을 얇게 썹니다.
17. 찍어 먹는 소스용으로 생강 100 g을 작게 깍둑썰기합니다.
18. 고명용으로 붉은 고추 5 g과 쥐똥고추 5 g을 썹니다.
19. 블렌더에 붉은 고추 10 g, 다진 생강 50 g, 마늘 장아찌 국물 20 g, 연간장 60 g, 식초 30 g, 팜슈가 50 g, 마늘 장아찌 20 g, 염장 콩 80 g, 흑설탕 간장 30 g을 넣고 섞습니다.
20. 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 따로 둡니다.
21. 닭고기 밥용으로 중국 마늘 50 g, 샬롯 50 g, 태국 마늘 20 g을 다집니다.
22. 팬에 닭 껍질 500 g, 소금 1/4 tsp, 물 20 ml를 넣습니다.
23. 중불에서 가끔 저어가며 물이 증발하고 닭 기름이 나올 때까지 조리합니다.
24. 닭 껍질이 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 조리합니다.
25. 바삭한 닭 껍질을 꺼내고, 나온 닭 기름을 체에 걸러 그릇에 담습니다. 둘 다 따로 둡니다.
26. 같은 팬에 닭 기름 70 ml를 넣습니다.
27. 뜨거운 기름에 썬 생강 50 g을 넣고 향이 나고 약간 노랗게 될 때까지 볶습니다.
28. 팬에 다진 샬롯, 중국 마늘, 태국 마늘을 넣습니다. 향이 나고 황금빛이 될 때까지 볶습니다.
29. 팬에 씻어서 물기를 뺀 자스민 쌀 600 g을 넣습니다.
30. 센 불에서 잘 섞어가며 쌀알이 기름으로 코팅되고, 약간 투명해지며, 향이 나고, 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.
31. 불을 끄고 볶은 밥을 밥솥으로 옮깁니다.
32. 밥솥에 닭 육수 1,000 ml를 넣습니다. 섞이도록 저어줍니다.
33. 밥솥을 닫고 40분 동안 또는 밥이 다 될 때까지 조리합니다.⏱ 40분
34. 밥이 다 되면 숟가락으로 밥을 뒤섞어줍니다.
35. 제공할 때, 밥을 접시에 담아 모양을 만듭니다.
36. 익힌 닭고기를 썰어 밥 옆에 놓습니다.
37. 접시를 썬 오이, 고수, 썬 고추로 장식합니다.
38. 준비된 찍어 먹는 소스와 흑설탕 간장을 곁들여 제공합니다.
39. 동과 닭고기 국물을 곁들여 제공합니다.
40. 바삭한 닭 껍질은 간식으로 제공될 수 있습니다.

팁

• 닭고기를 삶는 동안 국물을 맑게 유지하려면 냄비 뚜껑을 덮지 마세요.
• 국물이 탁해지고 닭고기가 너무 익는 것을 방지하기 위해 닭고기를 너무 세게 삶지 마세요.
• 익힌 닭고기를 찬물에 담그면 껍질이 단단하고 예뻐지며, 조리 과정을 멈춥니다.
• 닭 껍질로 기름을 내고 싶지 않다면, 육수에서 걷어낸 닭 기름을 사용할 수 있습니다.
• 밥에 기름을 더 많이 넣고 싶다면 식용유를 추가할 수 있습니다.

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