정통 새우 팟타이

재료−1인분+

• 쌀국수한 줌구입
• 흰다리새우4마리구입
• 부추한 컵구입📖
• 숙주나물한 컵구입📖
• 계란1개구입
• 노란 두부한 컵구입📖
• 건새우한 컵구입
• 샬롯한 컵, 다진 것구입
• 스위트 래디시한 컵, 다진 것구입
• 땅콩 가루한 컵구입
• 식용유적당량구입
• 팜슈가적당량구입
• 타마린드 소스적당량구입
• 피쉬 소스적당량구입
• 고춧가루적당량구입📖
• 설탕적당량구입

만드는 법

1. 팟타이 소스를 만듭니다.
2. 팬에 팜슈가를 넣고 녹입니다.
3. 타마린드 소스를 넣고 팜슈가가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
4. 피쉬 소스를 넣고 잘 섞은 후 한 번 더 끓여줍니다.
5. 소스를 병에 담아 냉장 보관하거나 잠시 식혀둡니다.
6. 팬에 식용유를 두르고 가열합니다.
7. 흰다리새우를 넣고 익을 때까지 볶은 후 접시에 덜어둡니다.
8. 다진 샬롯을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
9. 노란 두부를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
10. 다진 스위트 래디시를 넣고 볶습니다.
11. 쌀국수를 넣고 물을 약간 추가하여 부드러워질 때까지 볶습니다.
12. 팟타이 소스를 넣고 면에 잘 배도록 볶습니다.
13. 건새우를 넣고 볶습니다.
14. 고춧가루와 설탕을 넣고 잘 섞이도록 볶습니다.
15. 숙주나물과 땅콩 가루를 넣고 볶습니다.
16. 부추를 넣고 볶습니다.
17. 팬 한쪽으로 면을 밀어 넣고 남은 공간에 계란을 깨뜨려 넣습니다.
18. 계란을 스크램블하듯이 익힌 후 면과 함께 섞어줍니다.
19. 미리 볶아둔 흰다리새우를 넣고 가볍게 섞어줍니다.
20. 불을 끄고 접시에 담아냅니다.

팁

• 팟타이 소스는 미리 만들어 냉장 보관하면 편리합니다.
• 새우는 너무 오래 볶으면 질겨지므로 적당히 익혀줍니다.
• 쌀국수는 미리 불리거나 삶을 필요 없이 바로 볶아도 됩니다.
• 취향에 따라 고춧가루와 설탕의 양을 조절하세요.

🧑‍🍳 편집실 검토 노트

AI 분석 후 편집실이 실제 조리 관점에서 확인·보완한 내용입니다. 원본 영상에는 없는 편집실 추가 정보입니다.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 팜슈가를 녹일 때 타지 않도록 약불에서 주의 깊게 저어주어야 합니다.
• 쌀국수가 너무 익어 뭉치거나 퍼지지 않도록 물의 양과 볶는 시간을 조절해야 합니다.
• 새우는 너무 오래 볶으면 질겨지므로 익는 즉시 팬에서 덜어내야 합니다.

🔄 대체 재료

• 팜슈가 대신 황설탕을 1:1 비율로 사용하거나, 백설탕은 약간 줄여서 사용해도 좋습니다.
• 노란 두부가 없다면 단단한 일반 두부를 사용해도 무방합니다.
• 스위트 래디시 대신 무를 잘게 다져 사용하거나 생략할 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 덜 맵게 하려면 고춧가루 양을 줄이거나 생략하세요.
• 덜 달게 하려면 팜슈가와 설탕의 양을 조절하세요.
• 덜 짜게 하려면 피쉬 소스 양을 조절하고, 간을 보며 추가하세요.

✔️ 검증 메모

• 쌀국수가 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 유지하는지 확인해야 합니다.
• 계란이 너무 마르지 않도록 스크램블 상태를 확인하며 면과 섞어주세요.