팟카파오무쌉놓쳐서 안될 태국 돼지고기덮밥

재료−1인분+

• 돼지고기민스200g
• 통마늘3개
• 쥐똥고추2개
• 간장1스푼
• 노두유0.5스푼
• 피쉬소스0.5스푼
• 굴소스2스푼
• 설탕1g
• 계란1개
• 바질적당량
• 카놀라유적당량

만드는 법▶ 요리 시작

1. 절구가 없다면 지퍼백에 통마늘 3개와 쥐똥고추 2개를 넣고 롤링핀이나 막대기로 으깨어 향을 극대화시켜 주세요.
2. 팬을 중불로 맞추고 카놀라유를 부어주세요.
3. 으깬 고추와 마늘을 넣고 볶아주세요.
4. 마늘 색깔이 약간 변하기 시작하면 돼지고기민스 200g을 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어주며 볶아주세요.
5. 돼지고기민스가 어느 정도 색깔이 나면 간장 1스푼을 넣고 볶아주세요. 간장이 타면서 좋은 향이 나게 됩니다.
6. 피쉬소스 0.5스푼, 노두유 0.5스푼, 굴소스 2스푼을 넣고 섞어주세요.
7. 간을 보시고 간이 모자라면 더 맞춰주세요.
8. 설탕 1g을 약간만 넣어주세요. 설탕은 단맛을 내기보다는 짠맛과 밸런스를 잡아줍니다.
9. 간을 다 하셨으면 불을 끄고 바질을 넣고 볶아주세요. 바질을 너무 볶으면 향이 죽게 됩니다.
10. 이제 반숙 계란후라이를 할 것입니다. 중불로 맞춘 팬에 오일을 둘러주세요.
11. 팬이 너무 뜨겁지 않은 상태에서 계란 1개를 구워주세요. 팬이 너무 뜨거우면 밑은 타고 위쪽은 안 익습니다.
12. 접시에 밥을 담아주세요.
13. 팟카파오무쌉을 밥 위에 올려주세요.
14. 계란후라이를 올려주시면 완성입니다.

팁

• 태국에서는 절구로 마늘과 고추를 빻는데, 칼로 다지는 것보다 더 좋은 풍미와 향이 납니다.
• 노두유는 색을 내기 위해 사용하며, 생략하셔도 됩니다.
• 팟카파오무쌉에서 제일 중요한 건 간도 중요하지만 바질의 향도 정말 중요한 역할을 합니다.
• 피쉬소스의 양을 조절하시면 태국 요리를 못 드시는 분들도 입맛에 맞게 드실 수 있습니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 바질을 너무 오래 볶아 향이 죽지 않도록 주의하세요.
• 마늘과 고추를 볶을 때 태우거나 돼지고기가 뭉치지 않게 잘 풀어주며 볶는 것이 중요합니다.
• 계란후라이 시 팬 온도가 너무 높으면 밑은 타고 위는 안 익을 수 있으니 주의하세요.

🔄 대체 재료

• 노두유는 색을 위한 것이므로 생략해도 무방합니다.
• 쥐똥고추 대신 청양고추 1개 또는 건고추 0.5스푼으로 매운맛을 조절할 수 있습니다.
• 생바질이 없다면 건바질 0.5스푼을 사용하되, 향이 약해질 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 매운맛을 줄이려면 쥐똥고추의 양을 조절하거나 완전히 생략하세요.
• 짠맛을 줄이려면 간장, 피쉬소스, 굴소스의 양을 초기부터 줄여서 간을 맞추세요.
• 설탕 1g은 짠맛의 균형을 위한 것이므로, 단맛을 완전히 피하려면 생략해도 좋습니다.

✔️ 검증 메모

• 돼지고기볶음의 간은 개인의 입맛에 맞게 충분히 조절되었는지 반드시 확인하세요.
• 바질은 불을 끄고 넣은 후 향이 죽지 않고 살아있는지 확인하며 빠르게 볶아주세요.

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