렌당CNN 선정 세계 1위 요리, 인도네시아

재료−6인분+

• 소고기 안심1kg
• 소고기 채끝1kg
• 홍고추넉넉히 (새눈고추와 반반 섞어 사용)
• 샬롯넉넉히
• 마늘넉넉히
• 생강적당량
• 갈랑갈적당량
• 마카다미아100g
• 타마린드 페이스트적당량
• 정향적당량
• 넛맥 파우더적당량
• 코리앤더 시드 파우더적당량
• 터머릭 파우더적당량
• 레몬그라스적당량
• 카피르 라임 잎 (말린 것)적당량
• 판단 잎 (말린 것)적당량
• 코코넛 크림3L
• 월계수 잎5장
• 소금1숟가락
• 설탕1숟가락
• 식용유적당량

만드는 법▶ 요리 시작

1. 소고기 안심과 채끝에서 눈에 보이는 지방을 모두 제거해 주세요.
2. 제거한 소고기를 계란만한 크기로 잘라주세요.
3. 홍고추와 새눈고추를 반반 섞어 씨를 제거한 후 믹서기에 넣어주세요.
4. 샬롯은 껍질을 벗겨 반으로 자른 후 믹서기에 넣어주세요.
5. 마늘과 생강은 믹서기에 갈릴 정도로 조각낸 후 씻어서 믹서기에 넣어주세요.
6. 갈랑갈은 껍질을 벗겨 조각낸 후 믹서기에 넣어주세요.
7. 마카다미아 100g을 믹서기에 넣어주세요.
8. 타마린드 페이스트는 물에 불려 씨를 뺀 후 믹서기에 넣어주세요.
9. 정향, 넛맥 파우더, 코리앤더 시드 파우더, 터머릭 파우더를 믹서기에 넣어주세요.
10. 모든 재료를 넣은 믹서기를 돌려 페이스트를 만들어주세요.
11. 커다란 웍에 식용유를 두르고 렌당 페이스트를 모두 넣어 볶기 시작해 주세요.
12. 레몬그라스는 끝부분만 자른 후 웍에 넣어주세요.
13. 레몬그라스 줄기를 막 때려서 향이 터지게 해 주세요.
14. 카피르 라임 잎과 판단 잎을 웍에 넣어 페이스트와 함께 볶아주세요.
15. 썰어둔 소고기를 웍에 투하하고 마이야르 반응이 일어나도록 구워주세요.
16. 어느 정도 소고기가 구워지면 코코넛 크림 3L를 모두 부어주세요.
17. 웍을 가스레인지로 옮겨 가장 약한 불에서 끓여주세요.
18. 월계수 잎 5장을 넣어주세요.
19. 소금 1숟가락과 설탕 1숟가락을 넣어주세요.
20. 국물이 졸아들고 건조해질 때까지 최소 2시간에서 최대 9시간 동안 보글보글 끓여주세요. (영상에서는 5시간 반 소요)⏱ 2시간
21. 완성된 렌당을 접시에 담고 튀긴 샬롯(바왕 고랭)을 고명으로 올려주세요.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 장시간 약불 조리 시 바닥이 눌어붙거나 타지 않도록 주기적으로 저어주어야 합니다.
• 고추 양이 '넉넉히'로 되어 있어 매운맛 조절에 실패할 수 있으니 기호에 맞게 조절해야 합니다.
• 코코넛 크림이 완전히 졸아들어 건조해질 때까지 저어주지 않으면 분리되거나 타기 쉽습니다.

🔄 대체 재료

• 갈랑갈이 없다면 생강을 1:1 비율로 사용 가능하지만, 고유의 향은 다릅니다.
• 카피르 라임 잎이나 판단 잎이 없다면 생략하거나 월계수 잎을 1~2장 추가하여 향을 보충할 수 있습니다.
• 마카다미아 대신 캐슈넛을 100g 동일하게 사용하여 페이스트의 농도와 고소함을 유지할 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 매운맛을 줄이려면 새눈고추를 홍고추로 완전히 대체하거나 씨를 더 철저히 제거하세요.
• 짠맛을 줄이려면 소금 1숟가락 대신 0.5숟가락부터 시작하여 간을 보며 추가하세요.
• 단맛을 줄이려면 설탕 1숟가락 대신 0.5숟가락만 넣고 조리 후 필요하면 추가하세요.

✔️ 검증 메모

• 고기가 부드럽게 찢어지고 국물이 완전히 졸아들어 고기에 꾸덕하게 코팅될 때까지 조리되었는지 확인하세요.
• 렌당 페이스트를 볶을 때 향신료 향이 충분히 올라오고 색이 진해졌는지 확인하여 깊은 맛을 낼 수 있도록 합니다.

이런 요리는 어떠세요

압력솥 암리차리 초울레버터 치킨사모사버터 치킨치킨 덤 비리야니Matar Paneer