탕수리지정통 대만식 (탕수육)

재료−1인분+

• 돼지고기 등심약 200-240g
• 달걀1/3개
• 간장적당량
• 밀가루 또는 고구마 전분적당량
• 식용유적당량
• 쌀 식초1큰술
• 물1큰술
• 케첩1큰술
• 설탕1큰술
• 소금약간
• 전분약간
• 빨간 파프리카적당량
• 노란 파프리카적당량
• 대파적당량
• 다진 마늘적당량
• 금귤 주스약간

만드는 법▶ 요리 시작

1. 돼지고기 등심을 플라스틱 랩 위에 올리고 다른 플라스틱 랩으로 덮어주세요.
2. 고기 망치로 돼지고기 등심을 부드러워질 때까지 두드려주세요.
3. 두드린 돼지고기 등심을 그릇에 담고 달걀 1/3개를 넣어 섞어주세요.
4. 간장을 적당량 넣고 잘 섞어주세요.
5. 밀가루 또는 고구마 전분을 적당량 넣고 잘 섞어주세요.
6. 식용유를 약간 넣고 잘 섞어주세요.
7. 다른 그릇에 쌀 식초 1큰술, 물 1큰술, 케첩 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간, 전분 약간을 넣고 잘 섞어 탕수 소스를 만들어주세요.
8. 웍에 식용유를 넉넉히 붓고 120°C로 예열한 후, 양념한 돼지고기 등심을 넣고 튀겨주세요.
9. 튀기는 동안 불을 150°C로 높여주세요.
10. 빨간 파프리카와 노란 파프리카를 웍에 넣고 돼지고기와 함께 살짝 튀겨주세요.
11. 튀긴 돼지고기와 파프리카를 건져내고 웍의 기름을 따라내어 약간만 남겨주세요.
12. 웍에 대파와 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶아주세요.
13. 튀긴 돼지고기와 파프리카를 웍에 다시 넣고 볶아주세요.
14. 만들어둔 탕수 소스를 웍에 붓고 재료들과 고루 섞이도록 볶아주세요.
15. 마지막으로 금귤 주스를 약간 넣고 섞어주세요.
16. 접시에 담아 맛있게 드세요.

팁

• 남은 달걀은 달걀 볶음밥을 만드는 데 활용할 수 있습니다.
• 고기를 두드리면 부드러워지고 고기 결이 살아나 식감이 좋아집니다.
• 양념한 고기에 식용유를 약간 넣으면 튀길 때 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
• 대파와 마늘은 따로 볶아 향을 충분히 내야 소스의 풍미가 살아납니다.
• 고기를 튀길 때 처음에는 120°C에서 튀기다가 150°C로 온도를 높여 튀기면 고기가 기름을 덜 흡수합니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 튀김 온도를 120°C에서 150°C로 정확히 조절하지 못하면 고기가 눅눅하거나 타기 쉽습니다.
• 돼지고기를 너무 많이 두드리면 식감이 물러지고, 너무 적게 두드리면 질겨질 수 있습니다.
• 전분 양이 '약간'으로만 제시되어 소스가 너무 묽거나 되직해질 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 돼지고기 등심 대신 돼지고기 안심을 같은 양으로 사용해도 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
• 고구마 전분 대신 옥수수 전분(corn starch)을 같은 양으로 사용하여 튀김옷과 소스 농도를 조절할 수 있습니다.
• 금귤 주스 대신 레몬즙이나 오렌지 주스를 금귤 주스와 같은 양으로 넣어 상큼한 맛을 더할 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 고기 밑간 시 간장 양을 줄이고, 탕수 소스에 넣는 소금 양을 절반으로 줄여 덜 짜게 조절할 수 있습니다.
• 탕수 소스의 설탕 1큰술을 1/2큰술로 줄여 단맛을 조절할 수 있습니다.
• 탕수 소스의 쌀 식초 1큰술을 1/2큰술로 줄여 신맛을 조절할 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 튀긴 돼지고기를 건져냈을 때 노릇하고 바삭하며, 한 조각 잘라보아 속까지 완전히 익었는지 확인해야 합니다.
• 탕수 소스를 넣고 볶을 때, 재료에 적당히 코팅되면서 너무 묽거나 뻑뻑하지 않은지 확인해야 합니다.

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