탕수육5분 만에도 가능한 레시피

재료−2인분+

• 돼지고기 뒷다리살1500원 어치 (2인분)
• 감자 전분적당량
• 소금적당량
• 후추기호에 따라
• 식용유튀길 만큼
• 후르츠 칵테일1캔 (국물과 과육 모두)
• 간장적당량
• 식초적당량

만드는 법▶ 요리 시작

1. 튀김용 기름을 팬에 붓고 불을 켜서 달궈주세요.
2. 그릇에 감자 전분을 적당량 붓고 바닥에 탁탁 쳐서 평평하게 만들어주세요.
3. 전분 위에 물을 한가운데 집중적으로 살살 부어주세요. 전분가루가 흩어지지 않게 해주세요.
4. 2~3분만 기다리면 전분 앙금이 완성됩니다.⏱ 3분
5. 정육점에서 탕수육용으로 썰어온 돼지고기 뒷다리살의 핏물을 짜서 빼주세요.
6. 전분 앙금에 고기를 넣고 소금과 후추로 간을 해주세요.
7. 물을 넣지 않고 식용유를 약간 부어 30초 정도 버무려주세요. 고기에 전분이 보슬보슬하게 묻도록 해주세요.
8. 튀김을 하나씩 떼어 기름에 넣어 튀겨주세요.
9. 튀김이 바삭해졌다는 느낌이 들면 붙어있는 것을 톡톡 쳐서 분리하고 건져내 30초~1분 정도 식혀주세요.⏱ 1분
10. 2차로 잠깐 튀겨주세요.
11. 소스 만들기: 팬에 후르츠 칵테일 국물과 과육을 넣고 간장과 식초를 적당량 넣어주세요.
12. 소스 밥공기 하나 기준, 전분가루 반 스푼에서 한 스푼을 넣고 섞은 후 불을 켜서 끓여주세요. (끓고 있을 때 전분가루를 넣으면 뭉치고 떡이 집니다.)
13. 튀겨진 탕수육을 접시에 담고 끓여둔 소스를 곁들여 맛있게 드세요.

팁

• 탕수육용 고기는 정육점에서 뒷다리살을 탕수육용으로 썰어달라고 요청하시면 편리합니다.
• 전분 앙금을 만들 때 물 대신 식용유를 약간 넣으면 버무리기가 훨씬 쉽고 튀김이 더 바삭해집니다.
• 튀김을 두 번 튀기면 튀김옷 안의 수분이 겉으로 이동하여 두 번째 튀길 때 수분이 날아가 더욱 바삭해집니다.
• 탕수육은 소스를 부어 먹는 것보다 찍어 먹는 것이 튀김의 바삭함을 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 튀김 기름의 적정 온도를 맞추지 못하면 탕수육이 바삭하지 않거나 타기 쉽습니다.
• 전분 앙금을 만들 때 충분히 기다리지 않거나 물을 너무 많이 부으면 반죽 농도가 맞지 않아 튀김옷이 잘 입혀지지 않습니다.
• 소스에 전분가루를 끓는 도중에 넣으면 뭉치거나 떡이 질 수 있으니 반드시 찬물에 풀어 넣어야 합니다.

🔄 대체 재료

• 돼지고기 뒷다리살 대신 등심이나 안심을 탕수육용으로 썰어 사용해도 좋습니다.
• 감자 전분이 없다면 옥수수 전분을 1:1 비율로 대체하여 사용할 수 있습니다.
• 후르츠 칵테일 대신 통조림 파인애플이나 귤을 국물과 함께 사용하면 비슷한 맛을 낼 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 덜 짜게 만들려면 돼지고기 밑간 시 소금 양을 줄이고 소스에 들어가는 간장 양을 조절하세요.
• 단맛을 줄이려면 후르츠 칵테일 대신 설탕이 적거나 없는 통조림 과일을 사용하고, 소스에 별도의 설탕을 추가하지 마세요.

✔️ 검증 메모

• 튀김 기름은 작은 반죽 조각을 넣었을 때 바로 떠오르며 기포가 활발히 올라오는지 확인하여 적정 온도를 가늠하세요.
• 탕수육은 노릇하게 황금빛을 띠고 젓가락으로 두드렸을 때 경쾌한 소리가 나면 바삭하게 잘 튀겨진 것입니다.

이런 요리는 어떠세요

탕수육꿔바로우토마토 계란볶음탕수리지토마토 달걀 볶음동파육