수육은 다 빼고 삶는 방법만 이렇게!

재료−2인분+

• 물1.5L
• 소금1스푼
• 설탕1스푼
• 청양고추4개
• 돼지고기 수육용적당량
• 미림1컵
• 삶은 국물1국자
• 된장1/3스푼
• 들기름1스푼

만드는 법▶ 요리 시작

1. 냄비에 물 1.5L, 소금 1스푼, 설탕 1스푼, 청양고추 4개를 넣고 팔팔 끓여주세요.
2. 물이 끓으면 돼지고기 수육용을 넣어주세요.
3. 미림 1컵을 넣어주세요.
4. 불을 중약불로 낮춰 뭉근히 삶아주세요.
5. 고기가 쫄깃한 식감을 원하면 40분, 부드러운 식감을 원하면 1시간 이상 삶아주세요.⏱ 1시간 40분
6. 삶은 고기는 뚜껑을 덮고 20분간 뜸을 들여주세요.⏱ 20분
7. 삶은 국물 1국자에 된장 1/3스푼, 들기름 1스푼을 넣고 섞어 양념장을 만들어주세요.
8. 썰어둔 수육에 양념장을 둘러주세요.

팁

• 설탕을 넣고 삶으면 고기가 훨씬 부드럽게 익습니다.
• 고기를 바로 넣으면 맛이 빠지고 퍽퍽해지므로, 물을 먼저 팔팔 끓이고 고기를 넣어야 고소하고 야들야들합니다.
• 미림을 넣어주시면 고기의 잡내를 잡아주고 식감이 한층 더 부드러워집니다.
• 불을 중약불로 낮춰 뭉근히 삶아야 고기가 퍽퍽하지 않고 탱글탱글해집니다.
• 삶은 뒤 뚜껑을 덮고 20분간 뜸을 들여야 고기가 부서지지 않고 육즙이 촉촉합니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 고기를 너무 오래 삶거나 덜 삶으면 식감이 질겨지거나 퍽퍽해질 수 있으니, 원하는 식감에 맞춰 시간을 지키세요.
• 물을 먼저 팔팔 끓이지 않고 찬물에 고기를 넣으면 고기 맛이 빠지고 퍽퍽해질 수 있습니다.
• 삶은 후 뜸 들이는 과정을 생략하면 고기가 부서지거나 육즙이 부족할 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 청양고추 대신 건고추 2-3개나 통마늘 5-6쪽을 넣어 잡내를 잡을 수 있습니다.
• 미림이 없다면 소주 1컵이나 화이트 와인 1컵으로 대체하여 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 할 수 있습니다.
• 들기름 대신 참기름 1스푼을 사용해도 양념장의 고소한 맛을 낼 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 매운맛을 줄이려면 청양고추를 넣지 않거나 1-2개로 줄여 삶으면 됩니다.
• 짠맛을 줄이려면 삶는 물의 소금 양을 1/2스푼으로 줄이거나 양념장의 된장 양을 조절하세요.
• 단맛을 줄이려면 삶는 물의 설탕 양을 1/2스푼으로 줄이거나 아예 생략해도 좋습니다.

✔️ 검증 메모

• 고기가 충분히 익었는지 확인하려면 젓가락으로 찔러보아 핏물이 나오지 않고 부드럽게 들어가는지 확인하세요.
• 삶은 뒤 20분간 뜸 들이는 과정을 꼭 지켜 고기가 부서지지 않고 육즙이 촉촉한지 확인하세요.

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