납작 감자조림부서지지 않는 | 김대석 셰프TV

재료−2인분+

• 감자6개 (480g)
• 천일염깎아서 1스푼
• 식용유2스푼
• 진간장2스푼
• 굴소스1스푼
• 케첩1/2스푼
• 물2스푼
• 다진 마늘1스푼
• 고춧가루깎아서 1스푼
• 대파1/2대
• 청양고추1개
• 물엿2스푼
• 참기름1스푼
• 통깨1/2스푼

만드는 법▶ 요리 시작

1. 껍질을 벗긴 감자 6개를 7~8mm 두께로 납작하게 썰어주세요.
2. 썰어둔 감자를 찬물에 담가 전분기를 빼주세요.
3. 물이 끓으면 천일염 깎아서 1스푼을 넣고 녹여주세요.
4. 전분기를 뺀 감자를 끓는 물에 넣고 40초간 데쳐주세요.
5. 40초 후 가스불을 끄고, 데친 감자를 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후 물기를 빼주세요.
6. 팬에 물기를 뺀 감자를 넣고 식용유 2스푼을 두른 후 가스불을 켜고 볶아주세요.
7. 감자를 3분 정도 볶아 80% 정도 익으면 가스불을 완전히 줄여주세요.⏱ 3분
8. 진간장 2스푼, 굴소스 1스푼, 케첩 1/2스푼, 물 2스푼을 넣고 잘 섞어주세요.
9. 다진 마늘 1스푼, 고춧가루 깎아서 1스푼을 넣고 잘 섞어주세요.
10. 썰어둔 청양고추와 대파를 넣고 물엿 2스푼을 넣어 잘 섞어주세요.
11. 가스불을 끄고 참기름 1스푼을 두른 후 통깨 1/2스푼을 뿌려 잘 섞어주면 완성입니다.

팁

• 감자를 납작하게 썰어 빠르게 볶아내는 것이 중요합니다.
• 감자를 데쳐서 볶으면 조리 시간이 절반으로 단축되고, 쫀득한 식감을 얻을 수 있습니다.
• 양념이 타지 않도록 물을 넣어주세요.
• 케첩을 넣으면 풍미가 살아납니다.

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