깍두기 담그는 법, 어렵지 않아요.
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👨🍳 백종원
백종원 셰프가 알려주는 맛있는 깍두기 레시피입니다. 무를 깍둑썰기하여 설탕과 소금에 절인 후, 대파, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓 등으로 만든 양념에 버무려 만듭니다. 밀가루 풀을 넣어 고춧가루 색을 살리고, 실온에서 숙성 후 냉장 보관하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 여름 무는 쓴맛이 강할 수 있으니 설탕을 조절하고, 기호에 따라 무청이나 열무, 다양한 젓갈을 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다.
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만드는 법
- 무를 깨끗이 씻어 지저분한 부분을 잘라내고 잔털을 제거해 주세요.
- 무를 식성에 맞게 깍둑썰기 해주세요. (크기에 따라 절이는 시간이 달라집니다.)
- 썰어놓은 무에 설탕 2/3컵(90g)을 먼저 넣고 골고루 버무려 주세요.
- 이어서 꽃소금 2/3컵(90g)을 넣고 다시 한번 골고루 버무려 주세요.
- 무를 최소 30분 이상 절여주세요. (작게 썰었다면 30분보다 짧게 절여도 됩니다.)
- 절이는 중간중간 10~15분마다 한 번씩 뒤적여 주세요. (총 3번 정도 뒤적이면 좋습니다.)
- 무가 절여지는 동안 양념 재료를 준비해 주세요.
- 대파를 적당한 크기로 송송 썰어주세요.
- 큰 볼에 썰어놓은 대파, 간 마늘 1컵(150g), 간 생강 1/4컵(30g), 멸치액젓 1/2컵(100g), 꽃소금 1/4컵(30g), 새우젓 2/3컵(140g), 설탕 1컵(140g)을 넣고 조물조물 섞어주세요.
- 밀가루 3큰술(30g)과 물 2컵(360g)을 팬에 넣고 미음처럼 걸쭉해질 때까지 충분히 끓여 밀가루 풀을 쑤어주세요.
- 밀가루 풀에 굵은 고춧가루 1과 1/2컵(120g)을 넣고 충분히 섞어 고춧가루 풀을 만들어 식혀주세요.
- 절여진 무를 물에 한번 헹궈주세요. (너무 오래 담그면 짠맛이 빠지니 주의하세요.)
- 헹군 무를 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요.
- 식힌 고춧가루 풀을 양념장에 넣고 골고루 섞어주세요.
- 물기를 뺀 무 4.5kg을 양념장에 넣고 김장용 장갑을 끼고 양념이 골고루 배도록 버무려 주세요.
- 고운 고춧가루 1과 1/2컵(120g)을 추가로 넣고 다시 한번 버무려 색깔을 맞춰주세요.
- 완성된 깍두기를 밀폐용기에 옮겨 담고 꾹꾹 눌러 공기가 들어가지 않게 해주세요.
- 실온에서 1~2일 정도 익힌 후 냉장고에 넣어 보관하면 빨리 익습니다. 처음부터 냉장고에 넣으면 익는 데 오래 걸리지만 더 맛있습니다.
팁
- 여름 무는 쓴맛이 강할 수 있으므로 설탕을 조금 더 넣어주세요.
- 무를 절일 때 백설탕과 황설탕 모두 사용 가능하며, 맛에 큰 차이는 없습니다.
- 고춧가루는 미리 물에 불려 놓거나 말린 고추를 갈아 넣으면 김치 색깔이 더 좋습니다.
- 양념을 버무릴 때는 재료가 넘치지 않도록 무 양의 두 배 이상 큰 볼을 사용하는 것이 좋습니다.
- 새우젓 대신 밴댕이젓이나 황석어젓 등 건더기 있는 젓갈을 다져서 사용해도 좋습니다. 단, 명란젓이나 창란젓은 사용하지 마세요.
- 깍두기는 새우젓을 많이 넣어야 더 맛있습니다.
- 밀가루 풀 대신 찹쌀풀을 사용하거나 찬밥을 믹서에 물과 함께 갈아서 사용해도 좋습니다.
- 김치를 용기에 담을 때 절인 배추 우거지를 위에 덮어주면 좋습니다.
- 깍두기는 간이 살짝 짭짤한 것이 잘 익었을 때 더 맛있습니다.
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