참치 감자조림| 김대석 셰프TV

재료−2인분+

• 감자2개 (450g)
• 양파1/2개
• 청양고추2개
• 대파1/2대
• 소금1/2스푼
• 물엿가볍게 1스푼
• 고춧가루수북하게 1스푼
• 진간장2스푼
• 다진 마늘1스푼
• 토마토 소스수북하게 2스푼
• 물엿수북하게 1스푼
• 참기름1스푼
• 식용유2스푼
• 물7부 (총 200ml 1컵)
• 캔 참치1개
• 후추2꼬집
• 통깨1스푼

만드는 법▶ 요리 시작

1. 감자 2개(450g)의 껍질을 벗겨 반으로 나눈 후, 큼직하게 썰어 물에 담가 전분을 빼줍니다.
2. 5분 정도 물에 담가 전분을 충분히 빼준 후, 물을 따라 버립니다.⏱ 5분
3. 감자에 소금 1/2스푼과 물엿 가볍게 1스푼을 넣고 조물조물 버무려 20분간 절여줍니다.⏱ 20분
4. 양념장을 만듭니다. 고춧가루 수북하게 1스푼, 진간장 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 토마토 소스 수북하게 2스푼, 물엿 수북하게 1스푼, 참기름 1스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.
5. 절이는 중간에 10분 남겨놓고 감자를 한 번 더 섞어줍니다.⏱ 10분
6. 20분 후, 감자에서 나온 물을 따라 버립니다.⏱ 20분
7. 팬에 절인 감자를 넣고 식용유 2스푼을 두른 후, 가스불을 켜고 감자에 코팅을 입히듯이 노릇하게 볶아줍니다.
8. 감자가 노릇하게 볶아지면 양파 반 개를 썰어 넣고 2분 정도 같이 볶아줍니다.⏱ 2분
9. 양파를 넣고 2분 정도 볶은 후, 만들어 놓은 양념장을 붓고 물 7부(총 200ml 1컵)를 붓습니다.⏱ 2분
10. 썰어놓은 청양고추 2개를 넣고 한번 섞어줍니다.
11. 캔 참치 1개를 그대로 넣고 잘 펼쳐준 후, 뚜껑을 닫고 중약불로 5분 정도 조려줍니다.⏱ 5분
12. 5분 후, 한번 섞어준 후 썰어놓은 대파 반 대를 넣고 참치 냄새 제거용으로 후추 2꼬집을 뿌려줍니다.⏱ 5분
13. 한번 섞어준 후, 국물이 조금 졸았으면 남은 물을 마저 다 붓고 뚜껑을 닫고 약불로 3분만 더 조려줍니다.⏱ 3분
14. 3분 후, 통깨 1스푼 정도를 솔솔 뿌려 마무리합니다.⏱ 3분

팁

• 감자를 물에 담가 전분을 충분히 빼주면 조림 시 부서지지 않고 쫀득한 식감을 유지할 수 있습니다.
• 감자를 소금과 물엿에 20분간 절여주면 쫀득한 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다.
• 양념장은 미리 만들어두면 조리 시 편리합니다.
• 감자를 식용유에 코팅하듯이 볶아주면 쫀득한 식감이 그대로 유지됩니다.
• 참치 특유의 냄새를 제거하기 위해 후추를 넣어줍니다.

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