이연복 셰프의 목란 동파육 레시피

재료

• 삼겹살한 덩어리 (약 1kg)
• 물1L
• 맛간장150ml
• 굴소스5스푼
• 노추 (다크 소이 소스)2스푼
• 생강적당량
• 대파큼직하게 썬 적당량
• 팔각적당량
• 미림100ml
• 설탕넉넉하게 2스푼
• 쥐똥고추적당량
• 청경채적당량

만드는 법

1. 삼겹살을 6.5~7cm 두께로 잘라주세요.
2. 끓는 물에 삼겹살을 넣고 뚜껑을 덮은 후 40분간 삶아주세요.
3. 팬에 기름을 살짝 두르고 가열되면 삶은 삼겹살의 껍질 부분을 지져주세요.
4. 삶은 삼겹살을 약간 두툼하게 썰어주세요.
5. 썰어둔 고기를 팬에 넣고 물 1L를 부어주세요.
6. 맛간장 150ml, 굴소스 5스푼, 노추 2스푼을 넣어주세요.
7. 썰어둔 생강과 큼직하게 썬 대파를 넣어주세요.
8. 팔각과 미림 100ml를 넣어주세요.
9. 설탕 넉넉하게 2스푼과 쥐똥고추를 넣어주세요.
10. 뚜껑을 덮고 2시간 정도 졸여주세요.
11. 완성된 동파육을 접시에 담고 데친 얼갈이 배추를 옆에 곁들여주시면 됩니다.

팁

• 껍질이 있는 동파육은 튀기면 기름이 많이 튀므로, 팬에 기름을 살짝 두르고 껍질을 지지는 방법으로 조리하는 것이 좋습니다.
• 팔각을 넣지 않으면 장조림 같은 느낌이 날 수 있으니, 팔각을 넣어주시는 것이 좋습니다.
• 2시간 정도 졸여 입에서 녹을 정도의 부드러움이 유지되면 성공적으로 완성된 것입니다.