마라탕집에서 만드는 정통 레시피

재료−2인분+

• 두부피1장
• 넓적 당면적당량
• 표고버섯3-4개
• 햄1개
• 어묵적당량
• 유부적당량
• 감자2개
• 쑥갓적당량
• 팽이버섯1봉지
• 식용유적당량
• 대파적당량
• 생강적당량
• 마늘적당량
• 양파적당량
• 화자오 (쓰촨 페퍼콘)적당량
• 팔각적당량
• 월계수잎적당량
• 두반장1스푼
• 훠궈 소스1조각
• 백주몇 방울
• 물적당량
• 우유1/2팩
• 소금적당량
• 간장적당량
• 참깨 소스2스푼
• 마늘물1스푼
• 땅콩 가루적당량
• 고수적당량

만드는 법▶ 요리 시작

1. 두부피를 돌돌 말아 채 썰어주세요.
2. 햄을 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
3. 감자를 얇게 썰어 찬물에 담가두세요.
4. 냄비에 식용유를 두르고 약불에서 대파, 생강, 마늘, 양파, 화자오, 팔각, 월계수잎을 넣고 향이 날 때까지 볶아주세요.
5. 향신료가 노릇해지면 건져내고, 두반장 1스푼과 훠궈 소스 1조각을 넣고 볶아주세요.
6. 빨간 기름이 나오면 백주 몇 방울을 넣고 물을 부어주세요.
7. 우유 1/2팩을 넣고 소금과 간장으로 간을 맞춰주세요.
8. 강불로 끓여 5분 정도 더 끓여주세요.⏱ 5분
9. 미리 불려둔 넓적 당면과 마라촨(두부피와 비슷한 모양의 재료)을 먼저 넣고 끓여주세요.
10. 국물이 다시 끓어오르면 두부피, 어묵, 유부, 표고버섯을 넣고 끓여주세요.
11. 다시 끓어오르면 감자 슬라이스를 넣고 끓여주세요.
12. 다시 끓어오르면 넓적 당면, 팽이버섯, 햄을 넣고 끓여주세요.
13. 몇 분 더 끓인 후 쑥갓을 넣고 잘 섞어주세요.
14. 모든 재료가 익으면 불을 끄고 그릇에 옮겨 담아주세요.
15. 그릇에 담은 마라탕 위에 따뜻한 물에 섞은 참깨 소스 2스푼, 마늘물 1스푼, 땅콩 가루를 뿌려주세요.
16. 마지막으로 고수를 올려주면 완성입니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 향신료를 약불에서 충분히 볶지 않거나 태우면 국물 맛이 써질 수 있으니 주의하세요.
• 넓적 당면을 너무 오래 끓이면 퍼지거나 뭉칠 수 있으니, 불리는 시간과 끓이는 시간을 잘 조절해야 합니다.
• 감자를 얇게 썰어 찬물에 담가 전분을 제거하지 않으면 국물이 탁해질 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 훠궈 소스 대신 마라 소스나 고추기름, 치킨 스톡을 조합하여 사용할 수 있습니다.
• 백주가 없다면 소주나 청주를 소량 사용하여 향을 낼 수 있습니다.
• 참깨 소스 대신 땅콩버터를 물에 희석하여 사용하거나, 땅콩 가루를 더 추가할 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 매운맛을 줄이려면 두반장과 훠궈 소스의 양을 줄이세요.
• 짠맛을 줄이려면 소금과 간장의 양을 처음부터 적게 넣고 나중에 맛을 보며 조절하세요.
• 국물을 덜 진하게 하려면 우유의 양을 줄이거나 생략할 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 향신료를 볶은 후 국물이 탁해지지 않도록 건져냈는지 확인하세요.
• 넓적 당면이 너무 퍼지지 않고 적당히 익었는지 중간에 확인하여 불을 조절하세요.

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