볶음짬뽕최현석 셰프가 극찬한 박은영 셰프의

재료−1인분+

• 식용유적당량
• 대파적당량
• 다진 마늘적당량
• 돼지고기적당량
• 간장약간
• 모둠 야채 (청경채, 양파, 버섯 등)적당량
• 고춧가루2스푼
• 물적당량
• 소금약간
• 굴소스약간
• 백후춧가루약간
• 연두 (액상 조미료)약간
• 삶은 면1인분
• 전분물약간
• 참기름약간

만드는 법▶ 요리 시작

1. 팬에 식용유를 두르고 대파, 다진 마늘, 돼지고기를 함께 넣어 볶아줍니다.
2. 고기에 밑간이 배도록 간장을 조금 넣고 함께 볶아줍니다.
3. 고기가 완전히 익으면 준비한 모둠 야채를 모두 넣어줍니다.
4. 고춧가루 두 스푼을 넣고 함께 볶아줍니다.
5. 볶을 때 너무 뻑뻑하다면 기름과 물을 조금씩 추가해가며 고춧가루를 완전히 녹여줍니다.
6. 고춧가루가 다 녹으면 물을 한 번 자작하게 부어줍니다.
7. 볶다가 소스가 끈적거리는 느낌이 들면 물을 조금 더 추가해 줍니다.
8. 소금과 굴소스를 넣어 간을 맞춥니다.
9. 백후춧가루를 톡톡 넣어 향을 더해줍니다.
10. 감칠맛을 더하기 위해 연두를 약간 넣어줍니다.
11. 삶아둔 면을 넣고 소스가 잘 배도록 함께 볶아줍니다.
12. 원하는 농도가 되도록 전분물을 조금씩 나누어 넣으며 조절합니다.
13. 마지막으로 참기름을 둘러 고소하게 마무리합니다.

팁

• 고춧가루가 완전히 녹기 전에 물을 부으면 풋내가 날 수 있으므로 반드시 다 녹인 후에 물을 부어주세요.
• 볶음짬뽕이므로 일반 국물 짬뽕처럼 물을 한 번에 많이 넣지 않도록 주의합니다.
• 검은색 후춧가루보다 하얀색 백후춧가루를 사용해야 완성된 요리가 깔끔해 보입니다.
• 전분물은 한 번에 많이 넣으면 뭉칠 수 있으므로 조금씩 나누어 넣으며 농도를 맞춥니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 고춧가루를 기름에 완전히 녹이지 않고 물을 부으면 풋내가 날 수 있으니 충분히 볶아주세요.
• 볶음짬뽕은 국물 짬뽕이 아니므로 물을 한 번에 너무 많이 넣으면 맛이 묽어질 수 있습니다.
• 전분물을 한 번에 많이 넣으면 소스가 뭉치거나 떡질 수 있으니 조금씩 나누어 넣으며 농도를 조절해야 합니다.

🔄 대체 재료

• 모둠 야채는 청경채, 양파, 버섯 외에 냉장고에 있는 양배추, 당근, 호박 등 어떤 채소든 활용 가능합니다.
• 연두가 없다면 액상 조미료 대신 국간장 약간이나 다시다 소량을 넣어 감칠맛을 낼 수 있습니다.
• 백후춧가루 대신 일반 검은 후춧가루를 사용해도 맛에는 큰 차이가 없으나, 완성된 요리의 색깔이 다소 탁해 보일 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 매운맛을 줄이려면 고춧가루 2스푼 대신 1스푼으로 줄이거나 아예 빼도 좋습니다.
• 짠맛을 줄이려면 간장, 소금, 굴소스의 양을 레시피의 '약간'보다 적게 넣고 맛을 보며 조절하세요.
• 레시피에 설탕은 없지만, 굴소스와 연두에 단맛이 포함될 수 있으므로 단맛을 줄이려면 이 재료들의 양을 조절하세요.

✔️ 검증 메모

• 고춧가루가 기름과 물에 완전히 녹아 풋내가 나지 않는지 확인해야 합니다.
• 전분물을 넣기 전과 후에 소스의 농도가 원하는 만큼 걸쭉한지 확인하며 조절해야 합니다.

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