최현석 셰프가 극찬한 박은영 셰프의 볶음짬뽕
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👨🍳 박은영
최현석 셰프가 죽기 전에 먹고 싶다고 극찬한 여경래 셰프 문하의 박은영 셰프 표 볶음짬뽕입니다. 고춧가루를 타지 않게 잘 녹여 풋내 없이 꾸덕하고 매콤하게 볶아내는 것이 비법입니다.
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만드는 법
- 팬에 식용유를 두르고 대파, 다진 마늘, 돼지고기를 함께 넣어 볶아줍니다.
- 고기에 밑간이 배도록 간장을 조금 넣고 함께 볶아줍니다.
- 고기가 완전히 익으면 준비한 모둠 야채를 모두 넣어줍니다.
- 고춧가루 두 스푼을 넣고 함께 볶아줍니다.
- 볶을 때 너무 뻑뻑하다면 기름과 물을 조금씩 추가해가며 고춧가루를 완전히 녹여줍니다.
- 고춧가루가 다 녹으면 물을 한 번 자작하게 부어줍니다.
- 볶다가 소스가 끈적거리는 느낌이 들면 물을 조금 더 추가해 줍니다.
- 소금과 굴소스를 넣어 간을 맞춥니다.
- 백후춧가루를 톡톡 넣어 향을 더해줍니다.
- 감칠맛을 더하기 위해 연두를 약간 넣어줍니다.
- 삶아둔 면을 넣고 소스가 잘 배도록 함께 볶아줍니다.
- 원하는 농도가 되도록 전분물을 조금씩 나누어 넣으며 조절합니다.
- 마지막으로 참기름을 둘러 고소하게 마무리합니다.
팁
- 고춧가루가 완전히 녹기 전에 물을 부으면 풋내가 날 수 있으므로 반드시 다 녹인 후에 물을 부어주세요.
- 볶음짬뽕이므로 일반 국물 짬뽕처럼 물을 한 번에 많이 넣지 않도록 주의합니다.
- 검은색 후춧가루보다 하얀색 백후춧가루를 사용해야 완성된 요리가 깔끔해 보입니다.
- 전분물은 한 번에 많이 넣으면 뭉칠 수 있으므로 조금씩 나누어 넣으며 농도를 맞춥니다.
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