소고기육전명절에만 팔았던, 반찬가게

재료−4인분+

• 육전용 소고기 (홍두깨살)적당량
• 깻잎적당량
• 찹쌀가루8숟갈
• 계란6개
• 맛소금1/2 숟갈 (계란물용), 1/3 숟갈 (소스용)
• 소고기 다시다1/2 숟갈
• 식용유넉넉하게
• 식초2숟갈
• 맛술2숟갈
• 설탕1숟갈
• 고춧가루1/2 숟갈
• 파채적당량
• 참기름1숟갈

만드는 법▶ 요리 시작

1. 육전용 소고기의 핏물을 제거합니다.
2. 쟁반에 키친타월을 한 장 깔고 얇은 홍두깨살을 한 장씩 올려줍니다.
3. 그 위에 다시 키친타월을 깔고 홍두깨살을 한 장씩 올려주는 과정을 반복합니다.
4. 키친타월 사이사이에 소고기를 차곡차곡 깔았으면, 손으로 꾹꾹 눌러 핏물을 빼줍니다.
5. 깨끗한 바트에 찹쌀가루 8숟갈을 넉넉하게 담아줍니다.
6. 또 다른 바트에 계란 6개를 깨서 넣고, 맛소금 반 숟갈, 소고기 다시다 반 숟갈을 넣은 후 잘 풀어줍니다.
7. 핏물 뺀 소고기에 찹쌀가루를 골고루 묻혀줍니다.
8. 찹쌀가루를 묻힌 소고기를 깻잎 위에 올려줍니다.
9. 깻잎과 소고기를 이대로 계란물에 묻혀줍니다.
10. 달궈진 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고, 소고기를 하나씩 올려줍니다.
11. 한쪽 면이 노릇하게 익었으면 차례대로 뒤집어줍니다.
12. 앞뒤로 노릇하게 익은 소고기 육전은 바트에 받쳐서 기름을 살짝 빼줍니다.
13. 식초 2숟갈, 맛술 2숟갈, 설탕 1숟갈, 고춧가루 반 숟갈, 맛소금 1/3 숟갈을 볼에 넣고 잘 섞어 소스를 만듭니다.
14. 만든 소스에 마트에서 파는 파채를 넣고, 참기름 1숟갈을 추가하여 야무지게 무쳐줍니다.
15. 향긋한 깻잎 소고기 육전에 파채를 올려서 싸 먹습니다.

팁

• 핏물을 잘 제거하면 소고기 잡내를 최대한 잡을 수 있습니다.
• 키친타월은 빨아 쓰는 스카트를 사용하면 고기에 달라붙지 않아 훨씬 편합니다.
• 소고기를 구울 때 옆에서 계란물을 묻혀주면 더 편하게 조리할 수 있습니다.
• 깻잎 사이즈에 따라 고기를 한 장 또는 두 장 올려도 좋습니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 핏물을 충분히 제거하지 않으면 육전에서 소고기 특유의 잡내가 날 수 있습니다.
• 팬 온도가 너무 낮으면 육전이 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 적정 온도를 유지해야 합니다.
• 찹쌀가루를 고르게 묻히지 않으면 계란물이 잘 입혀지지 않거나 식감이 균일하지 않을 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 홍두깨살 대신 우둔살이나 설도 등 얇게 썰기 좋은 다른 소고기 부위를 사용할 수 있습니다.
• 찹쌀가루가 없다면 부침가루나 밀가루를 같은 양으로 대체할 수 있으나, 육전의 쫄깃한 식감은 덜할 수 있습니다.
• 맛소금 대신 일반 소금을 사용하고, 소고기 다시다가 없다면 생략하거나 다른 감칠맛 조미료를 소량 추가할 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 소스에 들어가는 고춧가루 1/2 숟갈을 줄이거나 생략하면 덜 맵게 즐길 수 있습니다.
• 계란물과 소스에 들어가는 맛소금의 양을 조절하여 전체적인 짠맛을 줄일 수 있습니다.
• 소스에 들어가는 설탕 1숟갈을 줄이거나 빼면 단맛을 조절할 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 육전이 앞뒤로 노릇하게 잘 익었는지 확인하여 타지 않고 속까지 부드럽게 익도록 합니다.
• 소고기의 핏물이 충분히 제거되었는지 다시 한번 확인하여 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있도록 합니다.

이런 요리는 어떠세요

육전제육볶음해물파전새우 양배추 볶음계란볶음밥김치 제육볶음